Ako pripraviť lososa na sushi (s obrázkami)

Obsah:

Ako pripraviť lososa na sushi (s obrázkami)
Ako pripraviť lososa na sushi (s obrázkami)

Video: Ako pripraviť lososa na sushi (s obrázkami)

Video: Ako pripraviť lososa na sushi (s obrázkami)
Video: БАРАН на ВЕРТЕЛЕ ВКУСНОЕ МЯСО!! 18 КИЛОГРАММ за 5 ЧАСОВ. ФИЛЬМ 2024, Marec
Anonim

Losos je jednou z najbežnejších prísad do sashimi, nigiri, rohlíkov a ďalších surových sushi jedál. Konzumácia surových rýb vždy predstavuje určité riziko, preto je správna príprava lososa veľmi dôležitá. Začnite s čerstvými, vysokokvalitnými rybami, ale čistenie pracovnej plochy a nástrojov je tiež dôležité, aby sa zabránilo prenosu baktérií. Ak si na sushi vyberiete celého lososa, budete ho musieť nakrájať a odstrániť kosti.

kroky

Časť 1 zo 4: Výber lososa

Pripravte lososa na sushi krok 1
Pripravte lososa na sushi krok 1

Krok 1. Choďte na spoľahlivý rybí trh, ktorý bezpečne zaobchádza s lososom

Aby ste zaistili, že ryby sú čerstvé a bezpečné ich jesť surové, nájdite trh, ktorý s nimi správne zaobchádza. Skontrolujte, či sú filé zobrazené na hliníkových alebo nerezových táckach s veľkým množstvom drveného ľadu. Na druhej strane celý losos musí byť úplne pochovaný v ľade.

  • Filety z lososa by mali byť usporiadané tak, aby sa navzájom sotva dotýkali.
  • Zamestnanci obchodu musia krájať filety pred zákazníkmi. Dbajte na to, aby boli rezné dosky pravidelne čistené a dezinfikované.
Krok 2: Pripravte lososa na sushi
Krok 2: Pripravte lososa na sushi

Krok 2. Vyberte si lososa z farmových chovov, aby ste sa vyhli parazitom

Aby ste sa úplne ubezpečili, že na vašom sushi nie sú paraziti, je najlepšie vyhnúť sa divokému lososovi. Poľnohospodári dostávajú jedlo bez parazitov, takže si môžete byť istí, že vaše ryby sú bezpečné na konzumáciu.

Mal by existovať štítok, ktorý hovorí, že losos je chovaný na farme, ale ak si nie ste istí, opýtajte sa pracovníka trhu, či pochádza z farmy alebo či je divoký

Pripravte lososa na sushi krok 3
Pripravte lososa na sushi krok 3

Krok 3. Kúpte si celého lososa, aby ste lepšie posúdili čerstvosť

Napriek tomu, že sa s filetami ľahšie manipuluje, čerstvosť je zvyčajne zreteľnejšia v celom lososovi. Najčerstvejšie ryby si môžete vybrať, ak si kúpite celú.

Krok 4 pripravte lososa na sushi
Krok 4 pripravte lososa na sushi

Krok 4. Analyzujte rybie oči a mäso, aby ste určili čerstvosť

V celom lososovi sa uistite, že žiabre sú celkom červené, oči sú jasné a plné a mäso je chrumkavé a pevné. V prípade filé hľadajte ružovú alebo oranžovú dužinu a jemné biele čiary.

  • Celý losos by mal mať tiež príjemnú morskú vôňu a stiahnuté svaly.
  • Ak sú oči celej ryby zakalené alebo scvrknuté, pravdepodobne to nie je čerstvé. Mliečny film navonok je tiež ďalším znakom toho, že to nevyzerá dobre.
  • Ak sú filety nepriehľadné sivej alebo žltej farby, sú pravdepodobne pokazené.
Pripravte lososa na sushi krok 5
Pripravte lososa na sushi krok 5

Krok 5. Odstráňte šupiny a ryby vykuchajte pre istotu doma.

Tieto postupy môžu byť veľmi náročné, najmä ak na to nie ste zvyknutí. Ale ak si nie ste istí úrovňou čistoty a dôvery na trhu, je lepšie postarať sa o upratovanie doma. Budete potrebovať odstraňovač vodného kameňa, jemné kliešte a nôž na pupienky.

  • Ak sa chystáte vyčistiť a vypitvať ryby, umyte všetku krv a vnútornosti vo vnútri zvieraťa tečúcou vodou.
  • Ak dôverujete trhu, nechajte ich vyčistiť a vykuchajte lososa.

Časť 2 zo 4: Príprava pracovnej plochy a nástrojov

Krok 6 pripravte lososa na sushi
Krok 6 pripravte lososa na sushi

Krok 1. Dezinfikujte pracovný povrch bielidlom

Pred krájaním lososa je dôležité skontrolovať, či nie je pracovisko špinavé alebo zanesené choroboplodnými zárodkami. Stôl alebo dosku na krájanie vyčistite roztokom z jednej polievkovej lyžice bielidla zmiešanej so štyrmi litrami vody. Pred čistením a sušením nechajte roztok pôsobiť pol minúty na povrchu.

Pripravte lososa na sushi, krok 7
Pripravte lososa na sushi, krok 7

Krok 2. Dezinfikujte nože malým množstvom bielidla

Na prípravu lososa budete potrebovať malý filetový nôž a kuchynský nôž. Dezinfikujte riad naplnením fľaše s rozprašovačom studenou vodou a následným vybratím striekacej dýzy. Tri štvrtiny z neho namočte do bielidla, vráťte ho do fľaše a dobre pretrepte, aby sa produkt zmiešal s vodou. Tento postup zopakujte ešte dvakrát a postriekajte nože roztokom a nechajte ich desať minút pôsobiť na čepele.

Pripravte lososa na sushi krok 8
Pripravte lososa na sushi krok 8

Krok 3. Umyte si nože a ruky

Po vyčistení nožov ich umyte horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom. Po dokončení riad opatrne osušte čistým uterákom. Potom si umyte ruky antibakteriálnym mydlom a dobre ich osušte v poslednom kroku prípravy pred manipuláciou s rybou.

Aby ste si zachovali čisté ruky, noste pri manipulácii s lososom jednorazové kuchynské rukavice

Pripravte lososa na sushi, krok 9
Pripravte lososa na sushi, krok 9

Krok 4. Rybu dôkladne osušte

Aby sa zabránilo prenosu choroboplodných zárodkov na pracovnú plochu, odporúča sa z lososa odstrániť prebytočnú vlhkosť pred nakrájaním na filety. Na utretie použite čistú kuchynskú utierku alebo papierovú utierku.

Časť 3 zo 4: Krájanie celého lososa na filety

Krok 10 pripravte lososa na sushi
Krok 10 pripravte lososa na sushi

Krok 1. Položte lososa chrbtom k sebe a nakrájajte na chrbticu

Ryby položte na suchú, dezinfikovanú dosku blízko okraja pracovnej plochy. Potom vezmite kuchynský nôž a vložte ho do lososa priamo za hlavu. Prerezávajte chrbticu pohybom píly dovnútra a von, kým sa nedostanete na špičku ryby.

  • Nakloňte nôž nadol k chrbtici, aby ste odstránili čo najviac mäsa.
  • Pri rezaní zdvihnite mäso z brucha, aby neprekážalo. Prerezanie chrbtice bude teda jednoduchšie, pretože poskytuje lepší prístup a nepretržitý pohyb.
Príprava lososa na sushi, krok 11
Príprava lososa na sushi, krok 11

Krok 2. Odstráňte prvé filé a odložte ho

Keď rozkrojíte celé telo lososa, budete mať prvé filé. Položte ho na čistý, dezinfikovaný tanier a odložte ho zatiaľ bokom.

Krok 12 pripravte lososa na sushi
Krok 12 pripravte lososa na sushi

Krok 3. Otočte rybu a zopakujte postup

Otočte lososa, aby ho položil na brucho a hlavu doprava. Druhé filé nakrájajte úplne rovnako, ako ste nakrájali prvé, pílite nôž pozdĺž chrbtice, kým sa nedostanete k zátylku.

Keď budete hotoví, budete mať dve filé, chrbtový stĺp s odstránenou väčšinou mäsa a jatočné telo s hlavou a plutvami

Krok 13 pripravte lososa na sushi
Krok 13 pripravte lososa na sushi

Krok 4. Zlikvidujte kryt

Keď nakrájate filé, budete mať hlavu, plutvy, chvost a chrbticu. Všetko zahoďte alebo si odložte, aby ste vytvorili rybí vývar.

Krok 14 pripravte lososa na sushi
Krok 14 pripravte lososa na sushi

Krok 5. Odstráňte rebrá z filé

Filetovým nožom jemne prerežte medzi rebrovými kosťami a mäsom na každom rebre. Nôž držte čo najbližšie k rebrám, aby ste neodstránili viac mäsa, ako je potrebné.

Aby ste sa uistili, že ste odstránili všetky rebrá, prejdite prstami po rybe, aby ste zistili, či necítite nejaké zvyšky. Môžete tiež oškrabať nôž cez mäso, aby ste zistili, či nie sú rebrá

Krok 15 pripravte lososa na sushi
Krok 15 pripravte lososa na sushi

Krok 6. Nakrájajte tuk

Po odstránení rebier nožom odstráňte tuk z filé. Obvykle je blízko brucha a v oblastiach, kde boli plutvy.

Krok 16 pripravte lososa na sushi
Krok 16 pripravte lososa na sushi

Krok 7. Kliešťami odstráňte zvyšné pupienky

Na filé, ktoré odrežete z ryby, budú stále pupienky a pomocou klieští ich môžete vytrhnúť. Prejdite palcom po špičkách pupienkov a zdvihnite ich, aby ste ich zachytili kliešťami, a vyberte ich.

Časť 4 zo 4: Krájanie lososa na sushi

Pripravte lososa na sushi krok 17
Pripravte lososa na sushi krok 17

Krok 1. Pred opätovným rezaním dezinfikujte pracovnú oblasť

Pred krájaním lososa na sushi je dôležité opäť vyčistiť pracovnú plochu. Roztok bielidla a vody použite na čistenie stola alebo doštičky a osušte ho čistým uterákom.

Pripravte lososa na sushi krok 18
Pripravte lososa na sushi krok 18

Krok 2. Lososa nakrájajte podľa receptu na sushi

Potom, čo nakrájate rybu na filety, budete ju musieť nakrájať na základe typu sushi, ktoré robíte. Podľa receptu určte správny spôsob, ako ho nakrájať.

Ak máte kupujúceho filety z lososa, môžete začať týmto krokom

Príprava lososa na sushi, krok 19
Príprava lososa na sushi, krok 19

Krok 3. Lososa nakrájajte na nigiri

Na konci filé držte nôž v 45-stupňovom uhle. Jediným plynulým pohybom nakrájajte tenký plátok; vyhnite sa použitiu pohybu píly. Plátky by mali byť hrubé približne 3 mm. Pokračujte v krájaní, kým nie je celý filet hotový.

Krok 20 pripravte lososa na sushi
Krok 20 pripravte lososa na sushi

Krok 4. Nakrájajte na kocky, aby ste urobili sashimi

Začnite nakrájaním filé na prúžky 2,5 cm. Potom prúžky nakrájajte na približne 20 mm. Pokračujte v rezaní, kým sa vám z celého filetu nevytvoria kocky.

Pripravte lososa na sushi, krok 21
Pripravte lososa na sushi, krok 21

Krok 5. Nakrájajte dlhé kusy lososa, aby ste vytvorili sushi rolky

Na kotúče sa spravidla používajú dlhé tenké kusy rýb. Filet nakrájajte na polovicu a držte nôž rovnobežne s najdlhším okrajom dielu, s ktorým pracujete. Potom lososa nakrájajte na plátky, aby vznikol kúsok hrubý asi 1 cm. Pokračujte v krájaní, kým nebudete mať na rolky dostatok rýb.

Odporúča: