Varenie vajec je dosť náročné, ale pokúsiť sa ich pripraviť bez popraskania je ešte ťažšie. Výrobok je náchylnejší na praskanie, keď sa ochladí a je vystavený horúcej vode, ako aj vtedy, keď niekde narazí (napríklad na iné vajíčka alebo na dno panvice). Aby ste tomu zabránili, musíte s nimi zaobchádzať opatrne, pomaly ich variť a dávať pozor na teplotný rozdiel vo vzťahu k vode.
kroky
Časť 1 z 3: Príprava vajec
Krok 1. Pred varením nechajte vajíčka zohriať na izbovú teplotu
Ak ich uchovávate v chladničke, nesnažte sa ich vychladnúť. Vajcia prasknú, keď sa plyny vnútri zahrievajú a expandujú. Pod určitým tlakom tieto plyny nakoniec zlomia plevy, aby unikli. Nechajte výrobky zohriať na izbovú teplotu, aby ste tomu zabránili.
Vajcia vložte na niekoľko minút do horúcej vody z vodovodu, aby ste proces urýchlili
Krok 2. Ak je to možné, použite staršie vajcia
Keď je vajíčko čerstvé, vonkajšia membrána sa prilepí na škrupinu, zatiaľ čo vnútorná sa prilepí na bielko (biele). Ako produkt starne, tieto membrány sa ešte viac približujú k samotnej škrupine.
Krok 3. Do škrupiny vajíčka vyrazte malý otvor, aby sa uvoľnili plyny
Pred ponorením do vody použite kolík, aby ste znížili vnútorný tlak. Tak budú môcť bubliny na mieste uniknúť.
Krok 4. Usporiadajte vajíčka v panvici
Buďte veľmi opatrní, aby ste sa vyhli nehodám. Nepreháňajte množstvo: vytvorte jednu vrstvu naraz, bez toho, aby ste sa príliš hromadili, takže kombinovaná hmotnosť nepukne škrupiny.
- Vajcia vložte do misky so slanou vodou, aby ste zistili, či sú čerstvé. Ak sa potopia, je to preto, že sú; ak plávajú, možno sú už rozmaznaní.
- Na dno panvice položte gázu, aby vajíčka zmäkli a predišli nehodám.
Krok 5. Vajcia zalejte studenou vodou z vodovodu
Hrniec naplňte najmenej 3 cm vody. V tomto mieste ho otočte na bok, aby prúd nezasiahol vajíčka. Chráňte ich prinajmenšom rukami, aby sa nekotúľali a nelámali.
- Do vody pridajte polovicu čajovej lyžičky soli. Vajíčka tak budete nielen ľahšie lúpať, ale tiež predídete ich praskaniu. Slaná voda robí vaječné bielky pevnejšími v kratšom čase, okrem toho zakrýva možné chyby pokožky počas prípravy.
- Vajcia nikdy nedávajte priamo do panvice s horúcou vodou, pretože škrupiny prasknú a budú pytliacke. Je to preto, že keď vystavíme studené vajíčka teplej alebo horúcej vode, stretnú sa so zmenou teploty. Studená voda navyše zabraňuje tomu, aby sa vajíčka dostali za bod.
Krok 6. Pridajte ocot do vody
Na každé vajíčko použite lyžičku octu a pred zapnutím plameňa sporáka ho nalejte priamo do vody. Ocot pomáha rýchlejšie zrážať vaječné bielkoviny, čím „upcháva“praskliny v škrupine. Tento problém je bežný, najmä ak sú výrobky príliš studené.
- Môžete tiež nechať pridať ocot, keď vajíčka prasknú vo vode - čo naznačuje biela tekutina vytekajúca do panvice. Tu konajte rýchlo, aby ste problém vyriešili.
- Ak nepridáte ocot včas, nie je dôvod sa znepokojovať. Rozbité vajíčko sa bude stále variť; jednoducho to nebude dokonalé.
- Nepreháňajte ocot, pretože vajcia budú mať zvláštnu chuť.
Časť 2 z 3: Varenie vajec
Krok 1. Na strednom plameni prevarte vodu
Vajcia pomaly varte, aby pri zmene teploty nepraskali. Panvicu môžete prikryť, aby ste tento proces urýchlili, ale nechajte ju bez krytu, ak by ste radšej dávali pozor.
Nenechajte vajíčka úplne klesnúť, inak nezostanú na správnom mieste a dokonca sa môžu rozbiť. Vodu premiešajte drevenou lyžičkou vždy, keď si všimnete, že jeden z nich dosahuje dno
Krok 2. Keď voda vrie, vypnite oheň
Potom nechajte vajíčka ponorené a panvicu prikryte. Teplo z vody a plameň zo sporáka ich dokončí. Počkajte ďalšie 3-15 minút, v závislosti od požadovaného bodu:
- Ak chcete urobiť mäkšie vajíčka, vyberte ich z vody po troch minútach. Bielky budú pevné, ale žĺtky budú tekuté a teplé. Buďte veľmi opatrní, aby ste ich dostali z hrnca, a použite veľkú lyžicu, aby ste sa vyhli nehodám.
- Aby boli vajíčka relatívne mäkké, vyberte ich z vody asi po piatich minútach. Žĺtky budú v strede viac -menej mäkké, zatiaľ čo bielky budú tuhšie. Dávajte pozor, aby ste ich dostali z panvice, ale netrápte sa toľko s prasklinami.
- Na uvarenie vajec natvrdo ich nechajte vo vode asi desať minút. Žĺtky budú veľmi pevné a neprasknú. Tiež ich nechajte na panvici desať minút, ak chcete, aby boli žĺtky tuhé, ale jemné a veľmi žlté; nakoniec ich nechajte asi 12 minút, aby boli žĺtky ešte tvrdšie a bledšie.
Krok 3. Sledujte čas a nedovoľte, aby vajíčka prekročili bod
Po 12 minútach sa na žĺtku začnú objavovať sivé alebo zelené škvrny. V tejto chvíli môžete stále jesť vajíčko, pretože chuť sa tak veľmi nezmení. Niektorí ľudia však nemajú radi, keď sa im to tak stane. Kuchynský časovač citlivý na teplo si môžete kúpiť v obchode s domácimi potrebami alebo online.
Krok 4. Zistite, či je bezpečné jesť prasknuté vajíčko
Ak vajíčko pri príprave praskne vo vode, môžete ho stále jesť - aj tak to bude v poriadku, pokiaľ nie sú praskliny príliš veľké. Ak praskne skôr, ako začnete, vyhoďte ho; vo vnútri jedla už môžu byť baktérie, čo predstavuje zdravotné riziko.
Časť 3 z 3: Varenie, lúpanie a ukladanie vajec
Krok 1. Pripravte si misku ľadovej vody
Kým uvaríte vajíčka, pripravte si misku so studenou vodou. Rozpustite ďalšiu polovicu čajovej lyžičky soli vo vode a potom pridajte niekoľko kociek ľadu, aby ste teplotu ešte znížili. Keď sú vajíčka uvarené, opatrne ich presuňte do misky, aby ste zastavili proces.
Krok 2. Vajcia ochlaďte, aby sa prestali variť
Po varení vajec na potrebný čas opatrne vyberte horúcu vodu z panvice; potom ich preneste do misky s ľadovou vodou, aby ste proces úplne zastavili. Postupujte pokojne, aby ste sa vyhli nehodám, a počkajte 2-5 minút.
Krok 3. Vajcia skladujte v chladničke alebo ich ihneď podávajte
Keď sú vajíčka dostatočne studené, aby ste ich zvládli, dajte ich na 30 minút do chladničky, aby sa škrupina uvoľnila. Ak na to nepoznáte správne miesto alebo ak radi jete horúce výrobky, tento krok preskočte a začnite ich ihneď lúpať.
Krok 4. Uistite sa, že sú vajcia dobre uvarené
Každé vajíčko položte na pult alebo stôl a otáčajte, aby ste zistili, či je pripravené. Ak sa točí rýchlo, je; ak nie, treba ho ešte uvariť.
Krok 5. Vajcia olúpajte, keď ich chcete jesť
Položte ich na čistý a rovný povrch a rukou ich prevalcujte, aby praskli škrupinu. Potom ich začnite lúpať v „najtučnejšej“časti, kde je medzera, aby ste si uľahčili postup.
- Vajcia opláchnite studenou vodou a odlupujte, aby nedošlo k uviaznutiu častí škrupiny alebo membrány.
- Vo všeobecnosti je jednoduchšie lúpať vajíčka, ak sú prasknuté. Vložte ich späť do panvice a prikryte. Potom trochou potraste, aby ste proces urýchlili.
Krok 6. Čajovou lyžičkou ponechajte bielky neporušené, kým olúpate vajíčka
Navlečte ho pod škrupinu a blanu do najhrubšej časti vajíčka. Potom ho spustite po stranách, aby ste odstránili trochu pokožky naraz.
Krok 7. Vajcia skladujte v chladničke až päť dní
Vajcia budú pripravené hneď, ako všetko ošúpete. To, čo zostane, uložte do vzduchotesnej nádoby prikrytej mokrým listom papierovej utierky. Vymeňte papier každý deň, aby vajíčka nevyschli a jedzte ich až päť dní.
- Vajíčka môžete skladovať aj v miske so studenou vodou. Vymeňte kvapalinu každý deň, aby ste predišli nehodám.
- Vajíčka uvarené na tvrdo môžete skladovať niekoľko dní, než ich ošúpete. Len nezabúdajte, že časom vysychajú a gumujú. Spravidla je najlepšie nechať ich v chladničke.
Tipy
- Varenie veľmi veľkých vajec trvá trochu dlhšie ako menším. Pridajte k času prípravy ďalšie tri minúty, v závislosti od veľkosti. V takom prípade vám všetko zaberie 15 minút.
- Ak použijete vaječné bielky, pridajte do vody cibuľové šupky (hnedú časť). Vajíčka tak trochu zhnednú - a vy budete vedieť, či sú alebo nie sú hotové. To príde veľmi vhod pre každého, kto drží spolu hotové vajíčka a surové vajcia.