Jedlá z kuracích nôh sú v kuchyniach v mnohých krajinách bežné, ale čínska dim sum je jednou z najznámejších na celom svete. Recept je dlhý a vyžaduje, aby ste kuracie stehná opražili, osolili a popučili, potom ich zalejte lahodnou omáčkou.
Prísady
Podáva sa 4 až 6 porcií
900 g kuracích stehienok
Príprava
- 1 dezertná lyžica (15 ml) soli.
- 1 l studenej vody.
vyprážanie
1 l rastlinného alebo arašidového oleja
Soľanka
- 1 šálka (250 ml) vriacej vody.
- 6 badián.
- 4 5 cm plátky zázvoru.
- 1 škorica v škrupine.
- 6 dehydrovaných bobkových listov.
- 6 karafiátov z Indie.
- 2 čajové lyžičky (10 ml) soli.
- 1/2 šálky (125 ml) ryžového vína.
- 1 l studenej vody.
dusenie vývaru
- 1 l vody.
- 1/3 šálky (80 ml) ryžového vína.
- 2 hviezdičky anízu.
- 4 pažítka nakrájaná na veľké kúsky.
- Kúsok zázvoru nakrájaný na 2,5 cm.
Omáčka
- 2 dezertné lyžice (30 ml) ustricovej omáčky.
- 2 dezertné lyžice (30 ml) sójovej omáčky.
- 1 dezertná lyžica (15 ml) čínskej omáčky z čiernych fazúľ.
- 1 dezertná lyžica (15 ml) cukru.
- 1 dezertná lyžica (15 ml) ryžového vína.
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletého bieleho korenia.
- 2 malé čili, nakrájané na malé kúsky.
- 2 nakrájané strúčiky cesnaku.
- 1 čajová lyžička (5 ml) kukuričného škrobu.
- 2 dezertné lyžice (15 ml) studenej vody.
kroky
Metóda 1 z 5: Príprava
Krok 1. Odstrihnite si nechty
Kuchynskými nožnicami alebo sekáčkom odstrihnite nechty na koncoch nôh kura.
Môžete tiež oddeliť podošvu chodidla od kosti nohy prerezaním kĺbu, ak chcete. Obe časti je možné pripraviť a variť rovnakým spôsobom. Ich oddelenie uľahčí vyprážanie kuracích stehienok, ale uškodí ich špecifickému vzhľadu
Krok 2. Umyte si nohy v slanej vode
Dezertnú lyžicu (15 ml) soli rozmiešajte v 1 L studenej vody. Kuracie stehná namočte do slanej vody a votrite ich prstami.
- Pod vodou si trite nohy, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky.
- Odstráňte vonkajšiu vrstvu žltkastej, šupinatej pokožky. Ak sa vám tieto kúsky nedarí dostať von ručne, odstrihnite ich kuchynskými nožnicami.
Krok 3. Opláchnite a dôkladne osušte
Vranové nohy vyberte zo slanej vody a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Scedíme a nohy poriadne osušíme papierovou utierkou.
- Je veľmi dôležité nohy po opláchnutí dôkladne osušiť, aby sa obmedzilo rozliatie pri ich vyprážaní.
- Po vysušení nôh ich položte na čistý tanier a pripravte olej na vyprážanie.
Metóda 2 z 5: Vyprážanie
Krok 1. Zahrejte olej
Do železnej panvice dajte 1 L rastlinného alebo arašidového oleja. Vložte panvicu na oheň a zahrejte na 180 stupňov.
- Ak nemáte železnú panvicu, použite silnú panvicu wok alebo fritézu.
- Ideálne je zmerať teplotu oleja vlastným teplomerom, ale ak ho nemáte, vhoďte do oleja kúsok bieleho chleba. Keď je olej dostatočne horúci, chlieb zhnedne asi za 10 sekúnd.
Krok 2. Smažte nohy, až kým nezhnednú
Kuracie stehná opatrne vložte do horúceho oleja pomocou klieští alebo paličiek na varenie. Smažte tri až sedem minút, alebo kým nezhnednú.
- Olej sa pravdepodobne vyleje, takže buďte opatrní. Pri vkladaní kuracích stehienok do oleja sa chráňte vekom panvice. Nehádžte ich do panvice.
- Panvicu prikryte, kým sa nohy vyprážajú, a nechajte malý otvor.
Krok 3. Vypustite olej na papierovú utierku
Kuracie stehná opatrne vyberte z horúceho oleja a vložte ich do misy alebo misky prikryté papierovou utierkou.
Olej z vranových nôh môžete tiež vypustiť do papierových vrecúšok, pokiaľ sú čisté
Krok 4. Opakujte toľkokrát, koľkokrát je to potrebné
Opečte a sceďte zvyšné kúsky kuracích stehienok v malom množstve.
Vyprážajte iba tri alebo štyri stopy naraz. Teplota oleja klesá, kedykoľvek vložíte vranové nohy, ale ak nie je hrniec plný, pokles nebude taký náhly. Ak je plný, olej vychladne a vy si možno poriadne nesmažíte nohy
Metóda 3 z 5: Solenie
Krok 1. Zmiešajte väčšinu ingrediencií soľanky
Vo veľkej mise zmiešajte vriacu vodu, badián, zázvor, škoricu, sušené bobkové listy, klinčeky a soľ. Zmes miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Soľanku môžete pripraviť pred alebo po vyprážaní kuracieho mäsa. Vyberte si to, čo sa vám zdá najľahšie. Ak ho pripravíte vopred, prikryte ho a nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým nie je čas ho použiť
Krok 2. Kuracie stehná ponorte do soľanky
Vyprážané nohy vložte do panvice so soľankou tak, aby ich úplne zakryla.
Krok 3. Pridajte ostatné prísady
Do misky so soľankou a kuracími stehnami dajte ryžové víno a studenú vodu a opatrne premiešajte, aby sa ingrediencie zmiešali.
Voda musí byť takmer studená. Nízka teplota spôsobí pokles teploty soľanky a kuracích stehien, čím sa proces varenia skončí
Krok 4. Chladte dve hodiny
Panvicu prikryte a vložte do chladničky. Kuracie mäso necháme marinovať v slanom náleve aspoň dve hodiny.
Po dvoch hodinách sa nebojte, ak vranám opuchnú nohy. Je to normálne a dokonca to môže pokrmu poskytnúť lepšiu textúru
Krok 5. Vypustite a zlikvidujte soľanku
Premeňte obsah misky na cedník. Kuracie stehná oddeľte a odstráňte zvyšok soľanky.
Metóda 4 z 5: Dusenie
Krok 1. Zmiešajte suroviny na praženie
Do veľkej panvice alebo železného hrnca dajte vodu, ryžové víno, badián, jarnú cibuľku a zázvor. Zahrejte na stredne vysokú teplotu a priveďte vývar k varu.
Krok 2. Pridajte kuracie stehná
Opatrne vložte nohy do vriaceho vývaru. Vložte ich priamo do vody, namiesto toho, aby ste ich hodili do hrnca.
- Po vložení kuracích nožičiek do praženice nechajte tekutinu ešte raz prevrieť.
- Hneď ako zovrie, znížte teplotu a pokračujte vo vare.
Krok 3. Varte, kým nie sú nohy jemné
Panvicu čiastočne prikryte a nechajte kuracie stehná uvariť do mäkka. Proces by mal trvať hodinu a pol až dve hodiny.
- Často kontrolujte a kuracie stehná počas varenia premiešajte.
- Keď sú hotové, mali by ste sa dostať cez mäso až na kosť pomocou bežnej vidlice.
Krok 4. Vypustite kvapalinu
Premeňte obsah panvice na cedník. Odložte ½ šálky (125 ml) vývaru a všetky kuracie stehná.
Hneď ako oddelíte ½ šálky (125 ml), vylejte zvyšok vývaru
Metóda 5 z 5: Podávanie
Krok 1. Kombinujte omáčku a zásoby surovín
Do veľkej panvice wok dajte ½ šálky (125 ml) vývaru, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, čínsku omáčku z čiernych fazúľ, cukor, ryžové víno, biele korenie, čili a cesnak. Zahrievajte na stredne vysokú teplotu.
Omáčku miešame a zohrievame, kým sa nerozvarí. Priveďte na stredné teplo, aby var pokračoval
Krok 2. Porazte kukuričný škrob a vodu
Kým sa omáčka varí, šľahajte čajovú lyžičku (5 ml) kukuričného škrobu a dezertnú lyžicu (30 ml) studenej vody, kým nie je zmes cesto.
Ihneď premiešajte pastu s omáčkou. Pokračujte v šľahaní a varení omáčky, kým nezmieša všetku pastu
Krok 3. Pridajte kuracie stehná
Vložte nohy do vriacej omáčky. Varte päť až desať minút alebo kým nie sú kuracie stehná úplne horúce.
Omáčka by mala počas celého procesu zhustnúť. Keď skončíte, mal by byť dostatočne hrubý a pevný, aby sa prilepil na nohy
Krok 4. Ihneď podávajte
Kuracie stehná potiahnuté omáčkou položte na podnosy a podľa potreby ihneď zjedzte.
Krok 5. Kuracie stehná môžete tiež uložiť a na druhý deň ich uvariť v pare
Ak chcete, aby sa chute zmiešali viac času, kuracie stehná vložte do chladničky a pred ďalším dňom ich zohrejte.
- Prikryté kuracie stehná dajte do misky odolnej voči pare. Keď majú izbovú teplotu, prikryjeme tanierom a dáme do chladničky vychladnúť.
- Nasledujúci deň položte naparovací kôš na hrniec vriacej vody. Kuracie stehná vložte do košíka a zohrievajte 10 až 15 minút.
- Kuracie stehná podávajte teplé.