Pravdepodobne ste už jedli dusené mäso restované s omáčkou alebo dusené, ale vedeli ste, že to tiež vyzerá skvele na grile? Kuracie mäso umyte a marinujte v sladkokyslej omáčke alebo okorenenej zázvorom a potom dajte kúsky na špajdle s paprikou, ak máte radi. Na prípravu filipínskeho špízového receptu budete musieť mäso podusiť s bylinkami a na grile ho potrieť paprikovou omáčkou.
Prísady
Špízové a paprikové špajle
- 570 g kuracích stehienok.
- ½ šálky oleja.
- 1 strúčik cesnaku nakrájaný.
- ½ šálky worcesterskej omáčky.
- 4 lyžice tmavohnedého cukru.
- 1 lyžička octu.
- 1 šálka paradajkovej omáčky.
- 2 žlté papriky.
- 2 červené papriky.
Vyrába 14 až 16 špajlí
Philippine Gizzard Skewer (Balon – Balonan)
- ½ kg kuracích stehienok.
- ½ šálky octu.
- 2 lyžičky soli.
- 1/2 čajovej lyžičky korenia.
- 1 kus zázvoru asi 1, 3 cm.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1 malá cibuľa
- 1 bobkový list.
- 2 lyžice kečupu.
- 2 lyžice horúcej omáčky.
- 1/4 šálky horčice.
- 1/4 šálky medu.
Vyrobí 12 až 16 špajlí
kroky
Metóda 1 z 2: Výroba špajdlí z korenia
Krok 1. Zmiešajte olej, cesnak, worcestrovú omáčku, cukor, ocot a paradajkovú omáčku
Vezmite veľkú misku a pridajte pol šálky oleja, lyžičku octu a pohár paradajkovej omáčky. Pridajte tiež nasekaný strúčik cesnaku, pol šálky worchestrovej omáčky a štyri polievkové lyžice tmavohnedého cukru a miešajte, kým nebude marináda hladká.
- Môžete použiť olivový olej, kokosový olej alebo rastlinný olej.
- Na výrobu marinády použite biele víno alebo jablčný ocot.
Krok 2. Vyčistite 570 g kuracích stehien.
Umyte, aby ste z mäsa odstránili krv alebo špinu a položte ho na dosku na krájanie. Každý gizzard horizontálne prekrojte na polovicu a stred umyte, aby ste sa zbavili nečistôt. Vytiahnite tvrdú žltkastú membránu z každého kusu a zahoďte ju.
Prejdite prstami po žalúdku, aby ste sa pri umývaní zbavili špiny
Krok 3. Vložte mäso do marinády a chladte 45 minút až hodinu
Vložte čistý gizzard do marinádovej misy. Miešajte, aby sa zmesou mäso dobre pokrylo, potom na misku položte kúsok igelitu. V chladničke mäso zjemnite a urobte ho chutnejším.
Krok 4. Špízy namočte do vody najmenej na 15 minút
Do dlhého plytkého hrnca vložte 14 alebo 15 drevených alebo bambusových špajlí. Pridajte dostatok vody na prikrytie špajlí a pri príprave papriky a grilovania namáčajte pri izbovej teplote.
Namáčanie špajlí do vody zaistí, že sa nespália, keď pôjdu grilovať
Krok 5. Nakrájajte štyri papriky
Umyte dve žlté a dve červené papriky. Odrežte káble a odstráňte semená zo stredu. Potom ostrým nožom nakrájajte každé korenie na kúsky asi 5 cm.
Ak chcete, môžete použiť aj zelenú papriku
Krok 6. Zahrejte plynový gril alebo zapaľte gril na drevené uhlie na vysokej teplote
Otočte plynový gril na silný oheň alebo zapáľte drevené uhlie priamo v strede grilu a počkajte, kým sa začne objavovať popol.
Krok 7. Na špajle položte žalúdky a papriky
Odstráňte žalúdky z marinády a vypustite vodu zo špajlí. Pridajte kúsok mäsa a jednu alebo dve papriky a pokračujte v striedaní, kým nebude plný.
Tento recept prinesie 14 až 16 špajlí
Krok 8. Špízy položte na mriežku a potrite ich marinádou
Špajdle položte na horúci gril a pomocou kefy na varenie ich marinujte.
Ak má gril veko, nechajte ho otvorený, aby bolo možné otáčať špajlami
Krok 9. Pečte 12 až 15 minút
Nastavte si alarm, aby sa spustil za 12 až 15 minút, a často špajdlami otáčajte, aby sa žalúdky rovnomerne pražili. Mäso by malo byť po okrajoch trochu chrumkavé a paprika opečie.
Pomocou teplomeru na okamžité čítanie mäsa skontrolujte, či sú špajle hotové. Mala by ukazovať 74 ° C alebo viac
Krok 10. Vyberte špajle z grilu a podávajte
Kliešťami vyberte špajle z grilu a položte ich na tanier. Podávame so šalátom alebo pečenou kukuricou.
Zvyšné špízové špízy vložte do vzduchotesného hrnca a skladujte v chladničke tri až štyri dni
Metóda 2 z 2: Výroba filipínskych špízov (Balon – Balonan)
Krok 1. Očistite 500 g kuracích stehienok.
Pred umiestnením žalúdka na dosku sa umyte, aby ste sa zbavili krvi alebo nečistôt. Každý kus žalúzie horizontálne prekrojte na polovicu a stred umyte, aby ste sa zbavili nečistôt. Vytiahnite tvrdú žltkastú membránu z každého kusu a zahoďte ju.
Pri umývaní uvoľnite špinu tak, že prstami prejdete mäsom
Krok 2. Žalúdky namočte na pol šálky octu na 10 minút
Žalúdky dáme do misky a nalejeme ocot. Namočte 10 minút. Potom odstráňte ocot a mäso umyte.
Krok 3. Žalúdky zmiešajte s vodou, soľou, korením, zázvorom, cesnakom, cibuľou a bobkovým listom
Pridajte dostatok vody na zakrytie žalúdka. Pridajte dve čajové lyžičky soli, pol lyžičky korenia, 1, 3 cm kúsok zázvoru, dva strúčiky cesnaku, malú cibuľu a bobkový list.
Potrebné množstvo vody závisí od veľkosti hrnca
Krok 4. Zakryte a varte žalúdok hodinu až hodinu a pol
Zapnite vysokú teplotu, aby voda vrela. Akonáhle sa to stane, znížte teplotu na strednú alebo strednú, aby voda vrela. Prikryte a varte, kým nie je žalúdok mäkší. Pointa je na vás.
Ak je to potrebné, do hrnca pridajte ďalší pohár vody
Krok 5. Nechajte vychladnúť a v prípade potreby žalúdok nakrájajte
Vypnite oheň a do drezu umiestnite odkvapkávač. Nalejte gizzard pomaly do odkvapkávača, aby sa všetka voda dostala von. Žalúdok nechajte tak vychladnúť, kým nebudete môcť chytiť kúsky do ruky bez toho, aby ste sa popálili. Po vychladnutí nakrájame na menšie kúsky.
Ak chcete, môžete nechať žalúdku takú veľkosť, akú má
Krok 6. Špízy namočte najmenej na 15 minút
Do dlhého plytkého hrnca vložte 12 až 15 drevených alebo bambusových špajlí. Pridajte dostatok vody na ich prikrytie a namočte, kým nedokončíte žaludky.
Namáčanie špajlí zabráni ich pripáleniu na grile
Krok 7. Zahrejte plynový gril alebo zapaľte gril na drevené uhlie na vysokej teplote
Otočte plynový gril na silný oheň alebo zapáľte drevené uhlie priamo v strede grilu a počkajte, kým sa začne objavovať popol.
Krok 8. Položte gizzards na špajle
Vypustite vodu zo špajlí a položte na ne kúsky žalúdka. Tento recept prinesie 12 až 15 špajlí.
Krok 9. V malej miske zmiešajte kečup, čili omáčku, horčicu a med
Odmerajte dve polievkové lyžice kečupu, dve polievkové lyžice horúcej omáčky, štvrtinu šálky horčice a rovnaké množstvo medu a všetko dajte do misy.
Na miešanie omáčky použite lyžicu alebo fue
Krok 10. Špajdle pečte štyri minúty a raz otočte
Špízy položte na gril a potrite ich omáčkou. Otočte ho asi v polovici času varenia, aby sa mäso rovnomerne opieklo.
Ak chcete, potrite viac omáčkou
Krok 11. Vyberte z grilu a podávajte
Kliešťami vyberte filipínske špízy z grilu a položte na tanier. Podávame s ryžou, cestovinami alebo šalátom.