Ako zafarbiť čokoládu: 8 krokov (s obrázkami)

Obsah:

Ako zafarbiť čokoládu: 8 krokov (s obrázkami)
Ako zafarbiť čokoládu: 8 krokov (s obrázkami)

Video: Ako zafarbiť čokoládu: 8 krokov (s obrázkami)

Video: Ako zafarbiť čokoládu: 8 krokov (s obrázkami)
Video: КАК ПРИГОТОВИТЬ БОГРАЧ. ТАК Я ЕЩЁ НЕ ГОТОВИЛ. ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ 2024, Marec
Anonim

Farbenie čokolády je užitočné umenie, ktoré vám umožňuje používať rozpustenú čokoládu na vytváranie umeleckejších a vizuálne zaujímavejších výsledkov na polevy a sladkosti.

Ako teda postupujete pri farbení čokolády? Ak nepoužívate správny druh farbiva, riskujete pokazenie roztopenej čokolády. Aj keď to nie je jednoduchá práca, ak sa neponáhľate, môžete skončiť s výsledkami profesionála.

kroky

Image
Image

Krok 1. Získajte bielu čokoládu

Hnedá alebo tmavá čokoláda neukáže väčšinu farbív - namiesto toho skončíte s čiernymi alebo tmavohnedými farbami. Ak však váš recept vyžaduje iný druh čokolády a trvá na tom, riaďte sa receptom pred týmto všeobecným pravidlom.

Image
Image

Krok 2. Roztopte čokoládu

Je možné ho roztaviť jedným z nasledujúcich spôsobov:

  • Používajte mikrovlnnú rúru na stredný výkon v 10 -minútových krokoch.
  • Na roztopenie čokolády na miernom ohni použite dvojitý kotol alebo kovový hrniec naplnený vodou a sklenenú misku.
  • Použite suchú rúru na 43 ° C. Rozpustenie tejto metódy bude trvať asi hodinu. Ak vaša rúra nepracuje na tak nízkej teplote, použite najnižšiu možnú teplotu a nechajte dvierka trochu otvorené.
Image
Image

Krok 3. Teplotu rozpustenej čokolády skontrolujte pomocou teplomera

Tieto teplomery poskytujú teploty v krokoch po 1 stupni, čo umožňuje väčšiu kontrolu nad bežným cukríkovým teplomerom. Ideálna teplota čokolády bude závisieť od sladkosti, ktorú pripravujete.

Image
Image

Krok 4. Rozpustenú čokoládu vložte do suchej misky, ak chcete pridať farbivo oddelene

Ak vyrábate niekoľko rôznych farieb, rozdeľte čokoládu rovnomerne medzi misky pre každú farbu.

Image
Image

Krok 5. Pridajte malé množstvo potravinárskeho farbiva v prášku alebo na oleji

Ak je k farbivu dodaný návod na vytvorenie konkrétnej farby, postupujte podľa týchto pokynov. Pamätajte si, že vždy môžete pridať ďalšie, ale nevyberať už pridané prebytočné množstvo, preto to robte postupne.

Image
Image

Krok 6. Farbenie zmiešajte s čokoládou pomocou plastovej stierky

Zmena farby čokolády by sa mala vykonávať postupne, aby sa farba rovnomerne rozotrela.

Image
Image

Krok 7. Skontrolujte farbu čokolády

Ak to stále nie je správne, zvážte pridanie trochy viac a opätovné premiešanie. Farbivo pridávajte po trochách, aby ste dosiahli presnú farbu, ktorú hľadáte.

Image
Image

Krok 8. Nalejte farebnú čokoládu do foriem a podľa toho skladujte, alebo pokračujte v procese výroby dezertov, ako je namáčanie alebo valcovanie cukroviniek v čokoláde

Tipy

  • Práškové potravinárske farbivá zmenia farbu čokolády bez zmeny jej konzistencie. Farbivá na olejovej báze fungujú v cukrovinkách dobre, pretože budú do základne začlenené, a nie z nej oddelené.
  • Naučiť sa farbiť roztopenú čokoládu dá zabrať, takže sa nenechajte odradiť, ak to nevyjde hneď na prvý krát. Ak vám čokoláda stvrdne, môžete do nej skúsiť pridať trochu rastlinného oleja. To mierne zmení chuť.
  • Pracujte v miestnosti medzi 18 až 20 ° C, aby bola čokoláda taká správna. Ak je miesto teplejšie, cukríky sa môžu rozpustiť alebo stvrdnúť nesprávnym spôsobom. Ak váš recept vyžaduje vyššiu teplotu, upravte podľa toho umiestnenie.

Oznámenia

  • Použitie nesprávneho druhu čokolády môže spôsobiť problémy. Ak recept vyžaduje konkrétny typ, použite ho alebo hľadajte platnú náhradu. Neberte prvý typ, ktorý nájdete, alebo môže recept zlyhať.
  • Pridanie príliš veľkého množstva farbiva na olejovej báze môže konečnému produktu dodať horkú chuť. Pri jedle môže tiež zmeniť farbu vašich úst a zubov.
  • Nepoužívajte farbivá na vodnej báze, pretože malé množstvo vody v čokoláde spôsobí jej stvrdnutie. Ak sa to stane, bude s ním ťažké pracovať. V mnohých prípadoch sa stuhnutá čokoláda stane nepoužiteľnou. Uistite sa, že je aj riad suchý, aby ste zabránili kontaktu vody s čokoládou.
  • Na zlepšenie vzhľadu tónovanej bielej čokolády je najlepšie ju okoreniť po rozpustení. Konečný produkt bude teda vyzerať lesklejšie.

Odporúča: