4 spôsoby, ako ponúkať tvrdé steaky

Obsah:

4 spôsoby, ako ponúkať tvrdé steaky
4 spôsoby, ako ponúkať tvrdé steaky

Video: 4 spôsoby, ako ponúkať tvrdé steaky

Video: 4 spôsoby, ako ponúkať tvrdé steaky
Video: Jak připravit šťavnatý steak: zapomeňte na olej v pánvi, připravujte ho na sucho 2024, Marec
Anonim

Tvrdý vankúš je strih, ktorý pochádza z nohy vola a je zvyčajne veľmi tenký a tvrdý. Z tohto dôvodu je to jeden z najlacnejších kusov mäsa a môže byť veľmi chutný, ak je správne pripravený. Naučte sa niekoľko spôsobov, ako rozbiť vlákna mäsa, aby bolo veľmi jemné a steak z tvrdého vrchu vyzeral fantasticky.

Prísady

dusený steak

  • 900 g tvrdého vankúša.
  • Soľ a korenie na dochutenie.
  • 500 ml vývaru, červeného vína alebo vody.

Marináda na zjemnenie

  • 900 g tvrdého vankúša.
  • 1/4 šálky sójového alebo olivového oleja.
  • 3 lyžice červeného vína alebo jablčného octu.
  • 1 polievková lyžica dehydrovaného tymianu.
  • 3 prelisované strúčiky cesnaku.
  • 1/4 čajovej lyžičky mletej chilli papričky.
  • 1/2 čajovej lyžičky soli.

kroky

Metóda 1 zo 4: Dusenie tvrdého vankúša

Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 1
Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 1

Krok 1. Steak utesnite vo veľkom keramickom hrnci

Panvicu dajte na veľmi vysoký oheň a pridajte trochu oleja na varenie. Hneď ako začne olej prskať, pridajte steak a tesnenie z oboch strán dozlatista.

Teraz nemusíte variť mäso len to musí zvonku zapareninovať a opiecť.

Vykonajte to na vysokej teplote. Pri dusení znížte teplo.

Image
Image

Krok 2. Vezmite steak a urobte omáčku s tým, čo zostalo na panvici

Akonáhle je steak z oboch strán opečený, vyberte ho z panvice a odložte. Nalejte do nej malý vývar alebo červené víno, toľko, aby zakrylo dno a miešajte drevenou lyžicou. Vytvorí sa tak druh omáčky, pretože zachytáva zvyšky vyprážaného mäsa uväzneného na dne panvice a vytvára tak chutnú tekutinu.

  • Na tento účel použite červené víno, vývar alebo dokonca vodu. Vyberte si niečo, čo sa vám páči. Červené víno dodá omáčke plnú chuť, vývar doplní chuť steaku a voda vám umožní pridať akékoľvek korenie, ktoré chcete. Skúste zmiešať tekutiny pre jedinečnú chuť.
  • Ak chcete pridať zeleninu, urobte to pred výrobou tejto omáčky. Zeleninu nakrájajte na stredné kúsky a varte, kým nezmäkne alebo nevydá charakteristický zápach. Papriku, šampiňóny, cibuľu a mrkvu používajte napríklad ako prílohu k mäsu.
Image
Image

Krok 3. Steak vložte späť do panvice a pridajte viac tekutiny

Hneď ako vývar alebo víno začne trocha bublať a zoškrabete všetko, čo zostalo na dne panvice, vložte steak späť. Pridajte viac vývaru, vína alebo vody, kým nebude steak z polovice prikrytý.

Pridajte aromatické korenie, ktoré chcete v tejto chvíli vylúhovať k mäsu. Dobrou možnosťou je napríklad pridať bobkový list, pomarančovú kôru alebo cesnak

Image
Image

Krok 4. Varte kvapalinu a znížte teplotu na varenie

Steak sledujte, pretože tekutina v jeho okolí sa zahrieva a začne bublať. Hneď ako vrie, ihneď znížte teplotu, aby začala vrieť.

Steak môžete tiež dusiť v rúre namiesto na sporáku. Rúru zapnite na 180 ° C, keramický hrniec prikryte a pečte asi dve hodiny

Image
Image

Krok 5. Vankúš tvrdo varte asi dve hodiny

Keď tekutina vrie, prikryjeme a necháme steak uvariť do mäkka. Mäso bude perfektné, keď sa dá ľahko ťahať dvoma vidlami. Počkajte hodinu a choďte sa pozrieť, ako je steak.

Čas prípravy tvrdého vankúša sa bude veľmi líšiť v závislosti od rezu a hrúbky. Počkajte hodinu a uvidíte, ako sa máte. Potom ho každých 30 minút kontrolujte, kým nie je na požadovanom mieste

Image
Image

Krok 6. Vyberte mäso z tekutiny a podávajte

Kliešťom alebo drevenou lyžičkou vytiahnite mäso z keramického hrnca a položte ho na servírovací tanier. Ihneď podávajte napríklad so zeleninou a zemiakovou kašou.

Ak mu chcete dodať špeciálnu príchuť, zredukujte tekutinu, ktorou ste mäso uvarili, aby z neho bola chutná omáčka. Tekutinu varte na silnom ohni, kým sa nezníži, alebo pridajte kukuričný škrob na požadovanú konzistenciu

Metóda 2 zo 4: Použitie sily

Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 7
Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 7

Krok 1. Zakryte rovný povrch voskovým papierom

Odtrhnite kúsok pergamenového papiera, ktorý je o niečo väčší ako steak s tvrdým chrbtom. Vezmite drevenú dosku alebo položte papier na rovný povrch. Je to preto, aby sa steak počas procesu na nič neprilepil.

Na prikrytie steaku môžete použiť aj PVC fóliu alebo plastové vrecko. Všetko, čo bráni mäsu dotknúť sa priamo povrchu dosky alebo pultu a dá sa ľahko odstrániť, bude fungovať

Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 8
Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 8

Krok 2. Natiahnite steak a prikryte

Vyberte steak s tvrdým chrbtom z obalu a položte ho na pergamenový papier. Zakryte ho ďalším kusom papiera alebo plastového obalu, aby boli chránené obe strany.

Image
Image

Krok 3. Mäso rozšľahajte

Vezmite kladivo na mäso a rovnomerne ho prešľahajte po povrchu steaku. Na všetky body steaku pôsobte rovnakou silou, až kým nebude steak tenší a vlákna sa nerozlomia. Dávajte pozor, aby ste mäso nepoškodili.

  • Ak nemáte kladivo na mäso alebo iný predmet na zjemnenie, použite rovnú panvicu, valček alebo robustný kotúč z hliníkovej fólie.
  • Steak nemusíte nechať príliš dlho plochý alebo jemný. Začnite na jednom konci a prepracujte sa k druhému. Porazte všetky časti mäsa. Choďte naopak naopak, aby ste zmäkli bez toho, aby ste príliš narážali.
Image
Image

Krok 4. Odstráňte papier a uvarte steak

Odstráňte voskovaný papier zhora a dobre sa pozrite, aby ste po ňom nenechali žiadne kúsky. Steak vyberte z papiera na spodnej strane a vložte ho do horúcej panvice, na gril alebo na miesto, ktoré chcete pripraviť.

Ak ste mäso rozšľahali na jemno a trochu ho redli, proces varenia steaku nebude trvať dlho. Nechajte dve alebo tri minúty na každej strane a počas varenia na to dávajte pozor

Metóda 3 zo 4: Použitie soli

Image
Image

Krok 1. Jednu stranu steaku pokryte kamennou soľou

Položte tvrdý vankúš na tanier s okrajmi a na povrch dajte veľa soli. Steak prikryte vrstvou soli dostatočne silnou, aby ste už mäso nevideli.

Na nátierku na steak použite rôzne druhy hrubej soli. Jemná soľ sa z mäsa dostane oveľa ťažšie a bude príliš slaná

Image
Image

Krok 2. Zatlačte soľ na povrch steaku

Rukou alebo zvonku lyžice natlačte soľ do mäsa. Cieľom nie je použiť hrúbku kryštálov soli na zjemnenie mäsa, ale zabezpečiť, aby všetky časti steaku boli slané.

Soľ absorbuje časť vlhkosti prítomnej v mäse, vďaka čomu bude jeho chuť pred prípravou koncentrovanejšia a vyzretejšia

Image
Image

Krok 3. Steak otočte a opakujte na druhej strane

Aby bolo mäso veľmi chutné a jemné, osolte ho z oboch strán. Steak zdvihnite a z druhej strany ho osoľte. Dávajte pozor, aby ste nepripojili príliš veľa soli, ktorú ste už pridali.

Urobte okrúhlu steakovú ponuku, krok 14
Urobte okrúhlu steakovú ponuku, krok 14

Krok 4. Steak uchovávajte v chladničke dve hodiny každých 5 cm hrubých

Osolené mäso dajte do chladničky, aby ho soľ začala zjemňovať. Odporúča sa nechať steak dve hodiny odležať každých 5 cm hrúbky. Ak je to napríklad 3 cm, počkajte hodinu a 15 minút.

Nenechajte steak odležať dlhšie, ako je potrebné. Ak to urobíte, mäso to skôr vylieči než zjemní a textúra bude vyzerať inak, ako očakávate

Image
Image

Krok 5. Odstráňte soľ a uvarte steak

Potom, čo si mäso oddýchne, vezmite si cedidlo na maslo alebo podobný riad, aby ste získali čo najviac soli. Steak umyte v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky soli, a dobre ho osušte papierovou utierkou. Smažte steak na panvici, na rošte, na grile alebo kdekoľvek, kde dávate prednosť použitiu stredného až vysokého tepla, štyri alebo päť minút z každej strany.

Pri dochucovaní steaku nesoľte. Zostávajúca soľ bude stačiť na väčšiu chuť mäsa. Ak pridáte akékoľvek množstvo soli, bude slaná

Metóda 4 zo 4: Použitie marinády

Image
Image

Krok 1. Do mixéra vložte ¼ šálky oleja

Bude to základ marinády, preto si vyberte olej, ktorý máte najradšej. Olivový olej je skvelou voľbou, ale dobre poslúžia aj rastlinné, arašidové alebo repkové oleje. Do pohára mixéra dajte ¼ šálky zvoleného oleja.

Ak nemáte mixér, marinujte v malej miske. Všetky suroviny nakrájame na veľmi tenké kolieska a dobre premiešame

Image
Image

Krok 2. Pridajte tri alebo štyri polievkové lyžice octu

Kyslosť octu pomáha štiepiť vlákna v mäse, ktoré ho zjemňuje. K hovädziemu mäsu sa hodí červený vínny ocot, ale ak chcete, môžete použiť aj odrody jabĺk alebo bieleho vína. Pridajte tri polievkové lyžice octu s olejom (alebo štyri, ak chcete, aby bola marináda silnejšia).

Najdôležitejším prvkom octu je tu kyslosť. Na jeho miesto môžete použiť akúkoľvek kyslú prísadu. Citrónová alebo limetková šťava funguje skvele a dodáva mäsu čerstvú chuť

Image
Image

Krok 3. Zmiešajte bylinky a korenie, ktoré dávate prednosť

Základ marinády je už vyrobený a teraz môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré chcete. Skúste pridať ½ čajovej lyžičky soli, 1 polievkovú lyžicu dehydrovaného tymianu, tri strúčiky olúpaného cesnaku a ¼ čajovej lyžičky mletej čili papričky, aby ste urobili jednoduchú a chutnú marinádu.

  • Ak budete používať mixér, nemusíte bylinky ani strúčiky cesnaku krájať, pretože nože ich pri mixovaní marinády rozkrojia. Ak sa ho nechystáte použiť, roztlačte cesnak a bylinky, ktoré chcete použiť, nasekajte dobre nasekané.
  • Korenie je úplne na vás. Cesnak, rozmarín, tymian, paprika a korenie sú tiež skvelé k hovädziemu mäsu. Vymyslite si doma nejaké kombinácie korenia!
Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 19
Urobte ponuku na okrúhly steak, krok 19

Krok 4. Marinádu šľahajte, kým nie je všetko dobre premiešané

Položte veko na pohár a zapnite vysokú rýchlosť asi na minútu. Šľaháme, kým nie sú všetky bylinky najemno nasekané a ocot emulguje s olejom. Po dokončení mixéra ešte raz alebo dvakrát stlačte, aby ste nazbierali všetky bylinky, ktoré nie sú dobre nakrájané.

Krok 20: Urobte okrúhly steak
Krok 20: Urobte okrúhly steak

Krok 5. Steak a marinádu vložte do uzatvárateľného plastového vrecka

Vložte mäso do plastového vrecka a opatrne nalejte hotovú marinádu. Zatvorte vrecko a steak masírujte rukami, aby ste zaistili, že marináda ho úplne pokryje.

Ak nemáte alebo nechcete používať vrecko na zips, vložte steak do malej misky a zalejte marinádou. Mäso budete musieť z času na čas obrátiť, aby ste sa presvedčili, že je dobre prikryté

Urobte okrúhlu steakovú ponuku, krok 21
Urobte okrúhlu steakovú ponuku, krok 21

Krok 6. Steak z tvrdého kolena marinujte v chladničke najmenej dve hodiny

Vložte plastové vrecko s mäsom a marinádou do chladničky najmenej na dve hodiny, aby ste mohli začať marinovať. Kyslosť octu mäso trochu rozleptá, rozloží vlákna, zjemní a dodá mu zároveň väčšiu chuť.

Mäso môžete marinovať dlhšie, ak chcete, aby bolo chutnejšie. Pokiaľ ho ale necháte príliš dlho, kyselina rozbije vlákna za svojimi hranicami a zničí štruktúru steaku. Marinujte viac ako šesť hodín

Image
Image

Krok 7. Vyberte steak z marinády a uvarte

Vyberte z chladničky plastové vrecko a počkajte, kým sa steak zahreje na izbovú teplotu. Vyberte mäso z marinády a opekajte ho na sporáku, grile, grile alebo inom zariadení na strednom až vysokom ohni päť minút z každej strany.

Marinádu je potrebné ihneď po použití zlikvidovať. Zatvorte plastové vrecko a vyhoďte ho

Tipy

  • Steak môžete aj nakrájať, aby bol jemnejší. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte surový alebo uvarený steak v smere, ktorým ide proti mäsovým vláknam, aby ich zlomil. Steak je tak jednoduchšie na žuvanie, vďaka čomu je mäsko jemnejšie.
  • Práškové zmäkčovače mäsa tiež pomáhajú štiepiť mäsové vlákna, aby bol steak mäkší. Tento proces je takmer rovnaký ako zmäkčenie marinádou v zmysle rozbitia vlákien enzýmami, aby bolo mäso mäkšie. Práškové zmäkčovadlá nájdete na trhoch a v mäsiarstvach.
  • Ak chcete, zmeňte kladivo na mäso na zmäkčovač ihiel (štýl Jaccard). Táto pomôcka má niekoľko ihiel za sebou, ktoré zlomia svalové šľachy v steaku a zjemnia ho.

Odporúča: