Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami)

Obsah:

Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami)
Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami)

Video: Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami)

Video: Ako vyliečiť bravčové mäso: 14 krokov (s obrázkami)
Video: ЕСТЬ СТАКАН ВАРЕНЬЕ? Я ПРОСТО ВЛЮБИЛАСЬ В ЭТОТ РЕЦЕПТ😍ТОЧНО ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ. PAZANDA_AISHA 2024, Marec
Anonim

Vytvrdzovanie vlastného bravčového mäsa je úžasný spôsob, ako ovládať konzerváciu a dodať mu osobnú chuť. Vyberte rez, ktorý chcete vyliečiť, a potom ho vyberte, aby ste ho okorenili na sucho alebo v slanom náleve. Pri prvom spôsobe budete potrebovať soľ a korenie. V druhom musí byť mäso namočené v ochutenom náleve. Bravčové mäso nechajte niekoľko dní kysnúť, kým mäso uvaríte.

Prísady

Bravčové sušené mäso sušené

  • 2,5 kg bravčového bôčika.
  • 1/4 šálky (75 g) hrubej soli.
  • 2 čajové lyžičky (10 g) ružovej liečivej soli (nazývanej aj Insta-Cure).
  • 4 lyžice (30 g) nahrubo mletého čierneho korenia.
  • 4 rozdrvené bobkové listy.
  • 1 čajová lyžička (2 g) strúhaného muškátového orieška
  • 1/4 šálky (50 g) hnedého cukru, medu alebo javorového sirupu.
  • 5 prelisovaných strúčikov cesnaku.
  • 2 polievkové lyžice (9 g) ľahko rozdrvených bobúľ borievky.
  • 10 vetvičiek čerstvého tymianu.

Podáva 2,5 kg bravčového bôčika.

Bravčové karé alebo plece sušené v slanom náleve

  • 9, 5 l vody.
  • 1 šálka (275 g) neionizovanej soli.
  • 3/4 šálky (150 g) cukru.
  • 2 bobkové listy.
  • 2 až 3 celé korenie.
  • 1 klinček.
  • 6 zŕn nového korenia.
  • 2 malé dehydrované chilli papričky.
  • 3 strúčiky olúpaného cesnaku.
  • 1 polievková lyžica (4 g) sušeného tymianu.
  • 1,5 kg bravčového chrbta alebo pliec bez kostí.

Podáva sa 1,5 kg mäsa.

kroky

Metóda 1 z 2: Suché vytvrdzovanie bravčového brucha

Vyliečte bravčové mäso, krok 1
Vyliečte bravčové mäso, krok 1

Krok 1. Zmiešajte soli, korenie, bobkové listy, muškátový oriešok, cukor, cesnak a borievku

V miske otočte ¼ šálky (75 g) kamennej soli, dve čajové lyžičky (10 g) ružovej liečivej soli, štyri polievkové lyžice (30 g) nahrubo mletého čierneho korenia, štyri listy rozdrveného bobkového listu, jednu čajovú lyžičku (2 g) strúhaného muškátový oriešok, ¼ šálky (50 g) hnedého cukru, päť prelisovaných strúčikov cesnaku, dve polievkové lyžice (9 g) ľahko rozdrvených bobúľ borievky a desať vetvičiek čerstvého tymianu a premiešať.

Hnedý cukor môžete nahradiť medom alebo javorovým sirupom

Vyliečte bravčové mäso, krok 2
Vyliečte bravčové mäso, krok 2

Krok 2. Vložte ramekin do väčšej nádoby

Odložte nereaktívnu nádobu dostatočne veľkú na bravčové brucho a vložte do nej malý ramekin hore dnom.

  • Môžete použiť plastovú, sklenenú alebo lakovanú nádobu. Vyhnite sa však kovovým nádobám, ktoré môžu ovplyvniť chuť mäsa.
  • Keď vložíte mäso do ramekinu, začne vytekať. Ramekin zabráni ošípanému vo vlastnej šťave.
Vyliečte bravčové mäso, krok 3
Vyliečte bravčové mäso, krok 3

Krok 3. 2,5 kg brucha dobre prikryte rozmixovaným korením

Bravčový bôčik položte na tanier alebo dosku na krájanie a rozotrite naň suchú zmes. Rukami rukami dobre potrieme koreniny zo všetkých strán.

Vyliečte bravčové mäso, krok 4
Vyliečte bravčové mäso, krok 4

Krok 4. Vložte bravčový bôčik do nádoby a prikryte

Vložte ho do nádoby tak, aby spočívala na ramekine hore dnom. Potom nádobu uzatvorte.

Vyliečte bravčové mäso, krok 5
Vyliečte bravčové mäso, krok 5

Krok 5. Mäso dajte do chladničky na týždeň a obracajte ho každý druhý deň

Nádobu vložte do chladničky a nechajte mäso vnútri vychladnúť. Každý druhý deň ho vyberte z chladničky a otočte. Potom ho vráťte. Vykonajte to týždeň.

Uzdravte bravčové mäso, krok 6
Uzdravte bravčové mäso, krok 6

Krok 6. Vyberte mäso z chladničky a umyte ho, aby sa zbavilo kúry

Po týždni vyberte bravčový bôčik z chladničky. Umyte ju v studenej vode, aby ste odstránili kúru, a dobre ju osušte papierovou utierkou.

Uzdravte bravčové mäso, krok 7
Uzdravte bravčové mäso, krok 7

Krok 7. Mäso zabalte do mušelínu a nechajte odstáť aspoň týždeň

Vložte sušené bravčové brucho do mušelínového vrecka uzavretého uzlom. Cez uzol prevlečte háčik a mäso zaveste na suché, vzdušné miesto. Nechajte to tam týždeň.

Tento krok preskočte, ak sa ponáhľate, ale pamätajte na to, že čím dlhšie sa mäso konzervuje, tým intenzívnejšia bude chuť

Vyliečte bravčové mäso, krok 8
Vyliečte bravčové mäso, krok 8

Krok 8. Nakrájajte a zohrejte mäso

Bravčový bôčik nakrájajte na plátky tak hrubé, ako sa vám páči a opečte, upečte, uvarte alebo opekajte, kým nebude tak akurát. Mäso môžete napríklad nakrájať na 0,5 cm hrubé plátky a smažiť ich sedem až osem minút, aby bola chrumkavá slanina.

Surové konzervované mäso skladujte v chladničke, v prikrytej nádobe, maximálne jeden týždeň

Metóda 2 z 2: Vytvrdzovanie bravčového bedra alebo ramena v slanom náleve

Vyliečte bravčové mäso, krok 9
Vyliečte bravčové mäso, krok 9

Krok 1. Do veľkého hrnca dajte vodu, cukor a soľ

Na oheň položte nereagujúci hrniec a naplňte ho 9,5 l vody. Pridajte šálku (275 g) neionizovanej soli a ¾ šálky (150 g) cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.

Vyliečte bravčové mäso, krok 10
Vyliečte bravčové mäso, krok 10

Krok 2. Pridajte bobkový list, papriku, klinček, cesnak a tymian

Jemne rozdrvte dva bobkové listy a dajte ich na panvicu spolu s dvoma alebo tromi koreninami, jedným klinčekom, šiestimi zrnami nového korenia, dvoma malými dehydrovanými chilli papričkami, tromi olúpanými strúčikmi cesnaku a jednou lyžicou (4 g) dehydrovaného tymianu.

Vyliečte bravčové mäso, krok 11
Vyliečte bravčové mäso, krok 11

Krok 3. Vložte mäso do panvice a odvážte ho pomocou taniera

Do nálevu dajte 1,5 kg bravčového karé alebo pliecka bez kostí. Potom položte na mäso tanier, aby ste ho zatlačili na dno panvice.

Na vyliečenie musí byť mäso úplne ponorené

Vyliečte bravčové mäso, krok 12
Vyliečte bravčové mäso, krok 12

Krok 4. Mäso prikryte a dajte do chladničky na päť dní

Panvicu prikryte alebo prikryte veľmi pevnou vrstvou plastovej fólie a dajte do chladničky, aby mäso vyliečilo.

Na vyliečenie rebier a iných menších kusov bravčového mäsa nechajte mäso v slanom náleve iba dva alebo tri dni

Uzdravte bravčové mäso, krok 13
Uzdravte bravčové mäso, krok 13

Krok 5. Vyberte mäso z chladničky a dobre ho osušte

Vyberte panvicu z chladničky a vyberte panvicu alebo plece zo slaného nálevu. Mäso dajte na tanier a osušte papierovou utierkou.

Vyliečte bravčové mäso, krok 14
Vyliečte bravčové mäso, krok 14

Krok 6. Mäso uvarte akýmkoľvek spôsobom

Ak ho chcete upiecť, dajte ho na plech a pečte pri 190 ° C asi hodinu. Mäso môžete tiež grilovať na strednom ohni dve a pol až tri hodiny.

Aby bolo mäso rýchlejšie uvarené, nakrájajte ho na 1 cm kúsky a opekajte pár minút z každej strany

Tipy

  • Pred a po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky.
  • Mäso vyliečime ešte studené. Horúce mäso sa rýchlejšie kazí a je náchylnejšie na rast baktérií.

Odporúča: