Ribeye steak, ktorý je v niektorých krajinách považovaný za jeden z najlepších kusov hovädzieho mäsa, je zárukou spokojnosti každého dobrého mäsožravca. Nižšie nájdete jednoduché a rýchle metódy na jeho prípravu.
Prísady
- 300 g rebrovaného filetu
- 60 ml olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
kroky
Metóda 1 z 2: Na panvici
Krok 1. Predhrejte panvicu
Panvicu dajte na vysoký oheň, kým nebude veľmi horúca. Medzitým vyberte mäso z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote.
Ak máte rúru na pečenie, alternatívou je nechať ju v rúre pri 260 stupňoch Celzia, kým sa poriadne nerozohreje. Potom ho vyberte a položte na sporák na vysoké teplo
Krok 2. Olej natrieme na mäso
Filet potrieme z oboch strán olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Vždy je najlepšie mäso okoreniť tesne pred tým, ako ho vložíte do ohňa, inak soľ môže mäso vysušiť a ovplyvniť jeho chuť.
Ak si nie ste istí množstvom soli, postačí dobrá štipka v celom mäse. Pokiaľ, samozrejme, nepreferujete o niečo menej slané mäso
Krok 3. Vložte mäso na oheň
Keď je panvica veľmi horúca, pridajte filé. Ak nejde o nepriľnavú panvicu, potrite jej povrch trochou oleja, aby sa mäso nelepilo. Steak duste, kým jeho farba nezhnedne a nebude lesklá a textúra nebude chrumkavá.
-
Akonáhle mäso dosiahne vyššie popísaný bod, otočte ho. Predtým, ako ho obrátite, mu môžete dať ešte jednu rýchlu kefu s olejom. Mäso nikdy neobracajte viackrát, pretože to môže byť dosť ťažké. Po otočení znížte teplo na stredné a počkajte. Celková doba varenia bude závisieť od typu panvice, hrúbky steaku a vami zvoleného bodu varenia.
Na 2 cm steak je dobrý priemer asi 5 minút na prvú stranu a ďalšie 3 na druhú
Krok 4. Otestujte steh
Niektorí kuchári často používajú veľmi užitočný tip na kontrolu, keď je mäso pripravené:
Dlaň nechajte otvorenú a stlačte oblasť tesne pod palcom. Nedovarené mäso by malo mať podobnú konzistenciu. Mäso trochu viac „k veci“by malo mať konzistenciu regiónu tesne pod prvým použitím. Dobre pripravené mäso by malo mať konzistenciu regiónu tesne nad päsťou. A nakoniec, dobre urobená karta musí mať konzistenciu pästi. Pomocou špajdle alebo klieští skontrolujte konzistenciu mäsa a porovnajte
Krok 5. Odstráňte mäso z tepla
Keď je mäso hotové, vyberte ho a nechajte odstáť jednu alebo dve minúty. Tento interval je dôležitý, aby mäsová šťava mohla pretekať celým kúskom a zjemnila jeho chuť.
Počas tohto obdobia môžete mäso zabaliť bez lisovania do alobalu. To pomáha zachovať všetku jeho chuť a textúru
Krok 6. Podávajte
Mäso by už malo byť šťavnaté a pripravené na podávanie. Skúste to s hranolkami, pečienkami alebo so zeleninou. Podávame celé alebo nakrájané.
Metóda 2 z 2: Na grile
Krok 1. Vyberte časť
Pri kúpe alebo krájaní mäsa zvoľte hrubšie steaky (od 2, 5 do 4 cm). Hrubší rez umožňuje chrumkavé mäso zvonku a šťavnaté vo vnútri.
Krok 2. Zapáľte gril
Pred grilovaním mäsa namažte gril trochou oleja, aby sa steak nelepil
Krok 3. Na steak natrieme trochu oleja a ochutíme soľou a korením
Množstvo dochucovadla je na vás, ale snažte sa príliš nešetriť. Olej by mal stačiť, spolu so soľou a korením, aby na mäse vytvorila chutnú a krásnu vrstvu so skaramelizovaným vzhľadom.
Krok 4. Vložte filé na najhorúcejšiu časť grilu
Neopúšťajte mäso! Tuk v mäse môže zosilniť oheň a pripáliť mäso. Je to normálne, vyhnite sa spáleniu.
Ak tieto plamene zostanú dlhšie ako niekoľko sekúnd, presuňte mäso do oblasti s menším ohňom a počkajte, kým oheň trochu nezhasne
Krok 5. Mäso restujte 4 alebo 6 minút
Keď mäso dosiahne požadovaný bod, otočte ho a opečte na druhej strane, tiež v najhorúcejšej časti grilu.
Pamätajte si: Vždy môžete mäso vrátiť do ohňa, aby dorazilo o niečo dlhšie. Mäso, ktoré už bolo spálené, však nemôžete opraviť. Ak si teda nie ste istí pointou mäsa, je lepšie mýliť sa na strane menej
Krok 6. Druhú stranu grilujte ďalšie 4 alebo 6 minút
Tento čas by mal stačiť na mäso medzi vzácnymi a na mieste. Ak dávate prednosť mäsu trochu viac varené, počkajte ďalšiu minútu alebo dve z každej strany.
Krok 7. Vyberte mäso z grilu a pred podávaním počkajte asi 5 minút
Buďte trpezliví, toto „odpočinkové“obdobie je dôležité, aby mäso dosiahlo svoj najlepší bod.
Krok 8. Podávajte
Šťavnaté prvotriedne rebro sa hodí takmer ku všetkému. Dobrou možnosťou je kus kukurice pečený na grile, šalát a fľaša červeného vína.