3 spôsoby, ako variť Panceta

Obsah:

3 spôsoby, ako variť Panceta
3 spôsoby, ako variť Panceta

Video: 3 spôsoby, ako variť Panceta

Video: 3 spôsoby, ako variť Panceta
Video: "Люля-кебаб" падает с шампуров? Урожай винограда мало? Век Живи! Век Учись! 2024, Marec
Anonim

Panketa sa niekedy nazýva „talianska slanina“, ale tento výraz nezodpovedá chuti tohto bravčového mäsa! Panketa nie je nič iné ako sušené (ale nie údené) bravčové brucho ochutené soľou, korením a rôznymi koreninami a stočené do hustej klobásy. Malo by byť varené na miernom alebo strednom ohni, aby sa odstránil časť tuku a bol chrumkavý. Slaninu môžete v receptoch vymeniť za cent, ak chcete zmierniť ich údenú chuť alebo vyskúšajte rôzne recepty, ktoré berú pencie!

Prísady

Cestoviny Carbonara s panketou

  • 4 žĺtky a 2 celé vajcia.
  • 450 g špagiet alebo iných suchých rezancov.
  • 110 g pankety nakrájanej na kocky 60 mm.
  • 2 lyžice olivového oleja.
  • 60 g strúhaného parmezánu.
  • Soľ a korenie podľa chuti.

kroky

Metóda 1 z 3: Vyprážanie pankety, aby bola chrumkavá

Cook Pancetta, krok 1
Cook Pancetta, krok 1

Krok 1. Surovú panketu nakrájajte alebo nakrájajte na kocky podľa potreby

Panketu môžete bežne kúpiť v kotúčoch podobných klobásam, na tenké plátky alebo na kocky. Ak ste si ho kúpili nakrájaný alebo nakrájaný na kocky, môžete ho variť tak, ako je. Na prípravu stočenej pankety budete musieť nakrájať na plátky alebo kocky.

  • Z kuchynských valcov môžete nakrájať plátky hrubé 60 mm.
  • Ak chcete, nakrájajte hrubé plátky a potom ich nakrájajte na kocky 60 mm.
Image
Image

Krok 2. Umiestnite panketu do priestrannej panvice

Ak naplníte panvicu panketou, bude mäkšia ako chrumkavá kvôli prebytočnému tuku a vlhkosti, ktoré budú vychádzať z mäsa. Vyberte si veľkú panvicu, ktorá pojme celú panketu, ktorú chcete pripraviť, alebo uvarte mäso na kúsky.

Nezáleží na tom, či ste panketu nakrájali alebo nakrájali na kocky, kúsky mäsa sa nesmú navzájom dotýkať alebo je panvica príliš plná

Varte Pancettu, krok 3
Varte Pancettu, krok 3

Krok 3. Panvicu s panvicou položte na stredne nízky až stredný oheň

Vložením pankety do studenej panvice a varením na miernom ohni umožníte, aby z mäsa vyšlo viac tuku a bolo chrumkavejšie bez spálenia. Pretože sa teploty kachlí veľmi líšia, použite na to stredne nízke alebo stredné teplo.

Ak sa chystáte variť mäso po častiach, použite dve panvice. Ak to neurobíte, budete musieť odstrániť tuk, ktorý vyšiel z prvej dávky, a nechať panvicu medzi dávkami trochu vychladnúť

Image
Image

Krok 4. Varte, kým nevyteká tuk a panketa nie je chrumkavá

Aj pri nízkej teplote panketa netrvá dlho a je dokonale chrumkavá až spálená. Mäso sledujte a čuchom zistíte, kedy dosiahne požadované miesto.

  • Plátky hrubé 60 mm je potrebné variť päť minút z každej strany, dávať alebo brať.
  • Ak je panceta veľmi tenko nakrájaná, smažte dve až tri minúty z každej strany.
  • Dokončenie kociek 60 mm trvá zhruba päť minút a z času na čas ich musíte premiešať.
Image
Image

Krok 5. Vyprážanú panketu položte na tanier vystlaný papierovou utierkou

Papierové utierky absorbujú časť tuku, ktorý je na povrchu pankety, čo pomáha mäsu zostať chrumkavé dlhšie po opustení panvice. Potom, čo niekoľko sekúnd vychladne, môžete teraz pridať panketu do šalátov, cestovín, sendvičov alebo do mnohých ďalších receptov. Môžete si to užiť aj sami!

Pred vyhodením tuku, ktorý zostal na panvici, sa uistite, že ho nemôžete uložiť na použitie v iných receptoch

Metóda 2 z 3: Výroba klasických karbonarských rezancov s panketou

Image
Image

Krok 1. Panketu nakrájajte na kocky, rozšľahajte vajíčka a pridajte vodu na zahriatie

110 g pankety nakrájajte na kocky 60 mm. v miske rozšľaháme štyri žĺtky a dve celé vajcia s trochou korenia a 45 g strúhaného parmezánu. Priveďte do varu šesť šálok vody.

Ak chcete, dajte do vody pár štipiek soli

Cook Pancetta, krok 7
Cook Pancetta, krok 7

Krok 2. Na panvici zo železa alebo na inej hrubej, robustnej panvici opečte panketu

Panketu uvarte do chrumkava s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja na strednom ohni. Odstráňte panketu a na panvici nechajte asi tri polievkové lyžice tuku. Vypustite a vyhoďte zvyšok.

Bude to trvať asi päť minút, kým kocky pankety začnú chrumkať

Cook Pancetta, krok 8
Cook Pancetta, krok 8

Krok 3. Uvarte rezance

Kým sa panketa vypráža, vložte do vody pol kila rezancov, napríklad špagety, a varte, kým nebude trocha tuhšia, ako by ste chceli. Uložte 830 ml vody z rezancov a rezance sceďte.

  • Skúste cestoviny nechať al dente, čo je obľúbená položka Talianov.
  • Bude to trvať sedem až deväť minút, kým sa dostane do požadovaného bodu.
Varte Pancettu, krok 9
Varte Pancettu, krok 9

Krok 4. Dokončite varenie rezancov v panvici

Nalejte 470 ml vody z cestovín do panvice, kde ste vyprážali panketu, a zapnite stredné až vysoké teplo. Pridajte rezance a pravidelne miešajte, kým nedosiahne požadovaný bod.

Cestoviny tak prikryjete a vylúhujete s chutným tukom z pankety, ktorá zostane na panvici

Image
Image

Krok 5. Z rozšľahaných vajec urobte omáčku

Pridajte 120 ml teplej špagetovej vody a šľahajte dve celé vajcia so štyrmi žĺtkami. Potom na rezance jemne nalejte vaječnú zmes, pričom ju miešajte kliešťami. V prípade potreby pridajte trochu viac vody z rezancov na zriedenie omáčky a pokračujte v miešaní rezancov kliešťami.

Vloženie malého množstva horúcej vody do vajíčok je technika, ktorá sa nazýva korenie. Pomaly zvyšuje teplotu vajíčok, aby sa nezrazili a nezmenili na miešané vajíčka

Cook Pancetta, krok 11
Cook Pancetta, krok 11

Krok 6. Pridajte pancetu a podávajte svoju carbonaru

Pridáme opražené kocky pankety, zvyšok strúhaného parmezánu a korenie podľa chuti. Cestoviny rozdelíme na štyri veľké porcie.

  • Toto jedlo má vlastnú látku, ale zvyčajne sa podáva s talianskym chlebom alebo záhradným šalátom. Môžete to skúsiť aj s grilovanými kuracími prsiami a brokolicou v pare.
  • Rezance Carbonara musíte ihneď skonzumovať, inak vajcia začnú tuhnúť a stuhnúť. Čo zostane v chladničke, si môžete nechať dva dni jesť, ale kvalita jedla nebude rovnaká.

Metóda 3 z 3: Zabezpečenie kvality pankety

Cook Pancetta, krok 12
Cook Pancetta, krok 12

Krok 1. Kúpte ho v kotúčoch, plátkoch alebo kockách

Ak chcete najlepší tvar a väčšiu flexibilitu pri rezaní a podávaní vašej pankety, kúpte si ju v pôvodnom tvare: v kotúčoch. Ak chcete veľmi tenké plátky, ktoré by ste doma nedokázali nakrájať, kúpte si balíček už nakrájanej pankety. Ak budete panketu používať ako plnku alebo si ju dáte do šalátu alebo dresingu, možno by ste si ju chceli kúpiť už teraz v kockách.

  • Panketu nájdete vo väčšine supermarketov a prakticky v každom mäsiarstve.
  • Importované talianske pancety budú pravdepodobne drahšie ako domáce. Nechajte svoje chuťové poháriky rozhodnúť, či stoja za vyššiu cenu.
Cook Pancetta, krok 13
Cook Pancetta, krok 13

Krok 2. Vyberte si ružovú panketu, vlhkú a s množstvom tukových pásikov

Panketa je vyliečená, ale predáva sa surová, takže by si mala zachovať farbu a textúru rovnako ako surová slanina, viac -menej. Tuk by mal byť biely (nie žltý alebo sivý) a dobre rozložený v celom mäse. Ak panketa vyzerá vodnatá, balzamovaná alebo vysušená, nekúpte ju.

Ak môžete cítiť panketu, skontrolujte, či má kyslý zápach alebo iný zápach. Nekupujte ho, ak zapácha

Image
Image

Krok 3. Nechajte zabalené v chladničke, kým nie je čas na použitie

Panketu uchovávajte uzavretú v pôvodnom obale alebo zabalte kúsok pankety do voskového papiera a vložte do plastového vrecka na zips. Pancety zvyčajne vydržia jeden až tri týždne v chladničke. Ak začne žltnúť alebo šednúť, má kyslastú vôňu alebo uplynul dátum spotreby, nekonzumujte ho.

Odporúča: