Cowpea je symbolom šťastia a považuje sa za jedlo, ktoré sa má pripraviť na Nový rok, prinajmenšom na juhu USA. Tu je tradičný spôsob prípravy cowpea.
Prísady
Slúži až 8 ľuďom
- 450 g fazule s čiernymi očami.
- 2 šálky nakrájanej varenej šunky.
- 2 cibule.
- 4 talianske paradajky.
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti.
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja.
- 4 šálky (1 liter) vody.
- 2 bobkové listy.
kroky
Metóda 1 zo 4: Príprava fazule
Krok 1. Fazuľu umyte
Fazuľu s čiernymi očami vložte do sita a umyte ju pod tečúcou studenou vodou.
Umyte cowpeas, odstráňte špinu a šupky
Krok 2. Fazuľu vložte do hrnca so studenou vodou
Voda by mala cowpea úplne zakryť, ale hrniec neprepĺňajte, pretože môže vrieť, keď pretečie. Panvicu prikryte.
Krok 3. Varte vodu
Fazuľu a vodu zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým voda neprestane vrieť. Pokračujte vo varení dve až tri minúty.
- Väčšina fazule namočí niekoľko hodín do studenej vody, ale cowpeas možno namočiť do horúcej vody, aby sa skrátila doba varenia.
- Nie je nevyhnutné namočiť si fazuľu s čiernymi očami, takže tento krok môžete vynechať, ak sa ponáhľate. Ak fazuľa vložíte do vody, bude mäkšia a tiež pomôže znížiť riziko zažívacích problémov.
Krok 4. Nechajte odpočívať
Fazuľu s čiernymi očami nechajte 60 až 90 minút v teplej vode.
Krok 5. Vypustite a umyte
Nalejte obsah panvice do cedidla, aby ste odstránili vodu. Fazuľu s čiernymi očami umyte ešte raz studenou vodou.
Metóda 2 zo 4: Príprava ostatných zložiek
Krok 1. Vyberte si najlepší druh šunky
Ak chcete získať tradičnejšiu chuť, použite surovú šunku.
- Cowpea, technicky, môže byť pripravená iba z vody a soli. Chuť fazule môže byť samotná dobrá. Tradičnejšie je však pripraviť ich s bravčovým mäsom a určitou zeleninou.
- Údená šunka je dobrou voľbou pri varení čiernookého hrášku metódou pomalého varenia. Dobre funguje aj šunka na kosti.
- Ak chcete sladšiu chuť, použite osladenú šunku, napríklad panenku s melasou a klinčekmi.
- Slanina alebo pancetta sú tiež obľúbenou voľbou pri príprave cowpeasu.
Krok 2. Nakrájajte zeleninu
Zelenina by mala byť nakrájaná na malé kúsky ostrým kuchynským nožom.
- Cibuľu nakrájame nahrubo, kým nie sú kúsky hrubé asi 1,25 cm. Zmeňte to pomocou bielej cibule alebo žltej cibule, aby ste získali bohatšiu chuť. Môžete tiež použiť sladšiu odrodu cibule. Môžete tiež použiť 120 ml nakrájaných suchých cibuľových vločiek namiesto nakrájanej cibule a ušetriť čas.
- Paradajky nakrájajte na 1, 25 cm kúsky, pričom si nechajte šťavu. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť 375 ml plechovku nakrájaných paradajok. Na pikantnejší nádych použite konzervu nakrájaných paradajok so zelenou paprikou.
- Cesnak položte na dosku na krájanie a širokou stranou čepele noža ho stlačte. Jemne stlačte, aby sa cesnak otvoril a odstráňte šupku. Dá sa použiť takto cesnak, alebo tiež môžete cesnak nakrájať na jemné kúsky nožom. Alternatívne môžete použiť 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku.
Krok 3. Šunku rozohrejeme na oleji
Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte šunku a za stáleho miešania varte 4 minúty alebo kým okraje nezačnú hnednúť.
Tento krok je iba voliteľný. Fazuľu môžete pripraviť bez toho, aby ste najskôr vyprážali bravčové mäso
Metóda 3 zo 4: Varenie fazule
Krok 1. Fazuľu zmiešajte so šunkou
Fazuľu pridajte na rovnakú panvicu, akú ste použili na prípravu šunky. Fazuľu so šunkou premiešajte, aby sa zmiešali chute.
Krok 2. Pridajte cibuľu, paradajku, cesnak a bobkový list
Prísady premiešajte, až kým nebudú veľmi hladké.
Krok 3. Naplňte 4 šálky (1 liter) vody
Použite studenú vodu.
- Vody by malo byť práve toľko, aby pokrylo zrná a zeleninu, a hladina vody by nemala siahať do posledných troch štvrtín výšky hrnca. Štyri odmerky sú len odhadom.
- Ak ste fazuľu vopred nenamočili, budete potrebovať dvakrát toľko vody.
Krok 4. Prikryte a priveďte k varu
Na panvicu položte veko a obsah zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým voda nevarí. Varte 10 minút.
Veko nechajte pootvorené, aby para mohla pomaly unikať. Tým sa zníži tlak vo vnútri panvice, čím sa zníži pravdepodobnosť varu vody a spôsobí veľký neporiadok
Krok 5. Znížte teplotu a pomaly varte, v prípade potreby pridajte viac vody
Znížte teplotu na stredné, aby sa rýchle varenie vrátilo do stáleho varu. Varte ďalšie 1 až 2 hodiny.
- Možno nebudete musieť pridať viac vody. Ak je hladina vody pod fazuľou, pridajte ďalší pohár teplej vody.
- Akonáhle sú fazule hotové, mali by mať jemnú, krémovú chuť a vývar by mal byť chutný a nie vodnatý. Ak fazuľa stratí tvar, bola prepečená.
- Fazuľu ochutnajte po prvej hodine. Ak nie ste pripravení, kontrolujte každú pol hodinu.
Krok 6. Pridajte soľ a korenie
Akonáhle fazuľu uvaríte, vyberte panvicu z ohňa a pridajte akékoľvek ochutenie. Miešajte, aby ste do fazule zapracovali akékoľvek korenie.
- Malo by stačiť asi 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, ale môžete pridať viac alebo menej v závislosti od vašej osobnej chuti do pikantných jedál.
- Ak ste použili slanú šunku, nemusí byť potrebné pridať viac soli. U šuniek s nízkym obsahom sodíka však pridajte 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli.
Krok 7. Zlikvidujte bobkový list a podávajte
Pred naložením fazule na taniere odstráňte bobkový list.
Metóda 4 zo 4: Alternatívna metóda varenia
Krok 1. Suroviny pripravte ako obvykle
Fazuľu s čiernymi očami nechajte odpočívať vo vode a nakrájajte zeleninu.
Krok 2. Pridajte prísady do hrnca
Na panvici zmiešajte cowpea, paradajku, cibuľu, cesnak, šunku a bobkové listy. Pridajte soľ a korenie. Prikryjeme a na silnom ohni varíme 90 minút alebo na miernom ohni 3 hodiny.
Krok 3. Zlikvidujte bobkový list a podávajte
Vypnite panvicu a vyberte bobkové listy. Cowpea podávajte, kým je ešte horúci.