Sushi je vo všetkých tvaroch a veľkostiach, ale nemožno poprieť, že valcovaný formát je jedným z najobľúbenejších. Sushi môžete pripraviť z takmer akejkoľvek kombinácie ingrediencií, na ktorú si spomeniete. Okrem tradičného makizushi, pomenovaného podľa rolky z morských rias, alebo nori, je možné ryžu vyrábať aj zvonka alebo v tvare kužeľa, nazývaného temaki. Postupujte podľa tohto sprievodcu a vyrazte na ďalšiu večeru!
kroky
Metóda 1 z 3: Výroba makizushi
Krok 1. Na sushi podložku položte list nori
List nori má drsnú a hladkú stranu. Umiestnite nori hrubou stranou nahor. {{Whvid | Roll Sushi Step 1.360p.mp4 | Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
Sushi podložky a balíčky nori nájdete na väčšine trhov s ázijskými potravinami. Môžete si tiež objednať online (nori je suchý a dá sa ľahko prepravovať)
Krok 2. Na vrch nori rozložte sushi ryžovú guľu
Ryža by mala pokrývať rovnomerne od okraja, ktorý je vám najbližšie, až po dva prsty od okraja, ktorý je najďalej.
- Začnite tým, že loptičku umiestnite do stredu listu nori a rovnomerne ju rozložte.
- Prstami rozložte ryžu na nori. Udržujte ruky mokré so zmesou vody a ryžového octu.
- Ryžu netlačte ani nedrvte; inak to nebude dobré na curling.
Krok 3. Pridajte plniace prísady
Umiestnite ingrediencie do radu, začínajúc špičkou, ktorá je vám najbližšie. Každá prísada musí mať svoj vlastný rad a každá musí mať vo vzťahu k druhej malý priestor. Niektoré bežné kombinácie:
- Tuniak alebo základný losos: Obvykle sa vyrábajú iba z tuniaka alebo lososa bez ďalších prísad.
- Ahi sushi: tulipán, uhorka, daikon, avokádo.
- Krevety Tempura: Krevety tempura, avokádo, uhorka.
- Phoenix: losos, tuniak, kani, avokádo, tempura (vyprážané).
- Ak používate surové ryby, je dôležité vybrať si suroviny už pripravené na tento účel, aby ste sa vyhli otrave jedlom a parazitom.
Krok 4. Držte palec za okraj podložky
Začnite okrajom, ktorý má prvú prísadu. Nadvihnite nori a preložte ho cez prvú ingredienciu. Prísady nechajte na mieste a prilepte ich k ryži.
Krok 5. Pokračujte vo valcovaní sushi
Zložte predný okraj nori do rolky a odstráňte podložku, pričom pokračujte v rolovaní sushi. Pomaly rolujte, aby ste vytvorili jednotné sushi.
Krok 6. Stlačte sushi
Je dôležité žemľu vyžmýkať, aby vám ingrediencie pri krájaní nevypadli. Sushi stlačte pomocou podložky, ale nie príliš tesne. Sushi rolujte tam a späť s podložkou, aby sa stlačilo a zapečatilo.
Krok 7. Pred nakrájaním nechajte sushi minútu odpočívať
Tento čas môžete využiť na prípravu ďalšej rolky. Tento čas odpočinku umožňuje ryži mierne zvlhčiť nori, čím sa znižuje pravdepodobnosť roztrhnutia.
Krok 8. Ostrým, mokrým nožom nakrájajte sushi na šesť alebo osem kúskov
Hrúbka sushi bude závisieť od počtu prísad. Ak je v kotúči veľa prísad, plátky by mali byť tenšie.
Krok 9. Sushi ihneď podávajte
Podáva sa najlepšie vychladený. Nenechávajte ho v chladničke jesť neskôr. Experimentujte s rôznymi prísadami, kým nenájdete svoje obľúbené kombinácie.
Metóda 2 z 3: Výroba Uramaki
Krok 1. Na sushi podložku položte list nori
List nori má drsnú a hladkú stranu. Nori položte hrubou stranou nahor.
Krok 2. Na vrch nori rozložte sushi ryžovú guľu
Ryža by mala pokrývať rovnomerne od okraja, ktorý je vám najbližšie, asi po palec od okraja, ktorý je najvzdialenejší. Dočasne vyberte nori a ryžu z podložky.
- Začnite umiestnením lopty do stredu listu nori a rovnomerne ho rozložte.
- Prstami rozložte ryžu na nori. Udržujte ruky mokré so zmesou vody a ryžového octu.
Krok 3. Otvorte plastový obal približne vo veľkosti listu nori
Položte ho na rovný povrch a navlhčite vlhkou handričkou.
Krok 4. Umiestnite plastovú fóliu na ryžovú nátierku na nori
Krok 5. Otočte nori, ryžu a plast
Položte jednu ruku na igelitovú fóliu a druhou prevráťte sushi podložku cez okraj. Plast by mal byť na dlani. Vymeňte sushi podložku na pracovnú plochu a položte na ňu nori, ryžu a plast spolu s plastom nadol.
Krok 6. Pridajte plniace prísady
Suroviny poukladajte do radu priamo nad nori. Začnite s najbližším okrajom. Každá prísada musí mať svoj vlastný riadok a každý riadok musí mať voči druhému malú medzeru. Niektoré z najbežnejších kombinácií roliek v Kalifornii:
- Klasika: uhorka, kani, avokádo.
- Philadelphia: losos alebo údený losos, smotanový syr, uhorka.
- Butterfly roll: úhor, kani a uhorka a avokádo na vrchu.
- Sushi je vizuálne príťažlivé jedlo. Experimentujte s rôznofarebnými prísadami a pripravte hotové sushi, ktoré je príjemné na pohľad aj na chuť.
Krok 7. Začnite rolovať
Uchopte palcom okraj podložky. Začnite okrajom s prvou prísadou. Nadvihnite nori a preložte ho cez prvú ingredienciu. Prísady nechajte na mieste. Zložte, kým sa ryža nelepí na nori.
Krok 8. Odstráňte plast
Keď je ryža zlepená, odstráňte plast. Pokračujte v odstraňovaní plastu a pokračujte v rolovaní sushi.
Pokračujte v stláčaní sushi, zatiaľ čo ho skladáte. Prísady nechajte na mieste
Krok 9. Ozdobte sushi
Podľa receptu je dobré sushi ozdobiť. Môžete použiť avokádo, sezam, ryby, tobiko (rybie ikry) alebo čokoľvek iné, čo vás napadne.
Krok 10. Ostrým, mokrým nožom nakrájajte sushi na šesť alebo osem kúskov
Hrúbka sushi bude závisieť od počtu prísad. Ak je v rolke veľa prísad, plátky by mali byť tenšie.
Krok 11. Sushi ihneď podávajte
Metóda 3 z 3: Výroba Temaki
Krok 1. Opatrne držte list nori
Urobte to svojou nedominantnou rukou. Lesklá strana by mala smerovať nadol.
Jeden koniec listu by mal byť v dlani a druhý koniec by mal prechádzať prstami
Krok 2. Na vrch nori rozložte sushi ryžovú guľu
Ponorte ruku do vody zmiešanej s ryžovým octom, aby sa ryža nezlepila. Rozložte ryžu tak, aby pokrývala tretinu listu nori.
Na jednu rolku by ste mali skúsiť použiť asi pol šálky ryže
Krok 3. V strede ryže urobte zárez
Vložte ingrediencie do zárezu, ale nepreháňajte to, inak bude neskôr ťažké zrolovať. Niektoré z najobľúbenejších kombinácií:
- Pikantný tuniak: nakrájaný tuniak, majonéza, papriková omáčka, uhorka, mrkva
- Rock 'n Roll: úhor, smotanový syr, avokádo
- Tamago: omeleta, šalát, avokádo.
Krok 4. Začnite rolovať
Zdvihnite spodný koniec nori a preložte ho na kužeľovité suroviny. Pokračujte v rolovaní a stláčajte, kedykoľvek je to možné.
- Ryžu pritlačte k nori. Vďaka tomu bude ryža fungovať ako „lepidlo“.
- Temaki nemusíte rezať. Namočte časť, ktorú chcete jesť, do sójovej omáčky, namiesto toho, aby ste omáčku vložili do celého temaki. Tým sa zabráni jeho rozpadu.
Krok 5. Koniec
Tipy
- Pri krájaní sushi používajte ostrý nôž, inak sa roztrhne.
- Najlepšia japonská sójová omáčka na sushi je ľahká, ako značka Kikkoman alebo Kikkoman s nízkym obsahom sodíka. Ťažšie čínske omáčky kradnú jemné chute sushi.
- Môžete sa rozhodnúť pre varené ryby, aby ste predišli zdravotným rizikám. Existuje niekoľko obľúbených varených rýb na sushi, ako sú krevety, úhor a chobotnica. Údený losos nie je technicky surový.
- Pri kúpe rýb buďte opatrní, ale pamätajte, že nie je ťažké nájsť ten správny druh, ak hľadáte a pýtate sa. Nevzdávajte sa a použite niečo varené len preto, že surové jedlo vyzerá strašidelne. Hygiena potravín je mimoriadne dôležitá, ale myslím si, že cenzúra vedie k paranoji voči surovým potravinám, a nie aby vám pripomínala, že najväčším nebezpečenstvom je ľudská chyba pri manipulácii s jedlom. Stačí, ak okrem opatrnosti pri príprave kúpite aj poriadne pripravené ryby od niekoho, komu dôverujete; takže sa nie je čoho obávať. Ak ste sa však dočítali až sem, možno vás to už nebude zaujímať - dobrá práca! Užite si sushi!
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte iba vysokokvalitnú sushi ryžu a varte v ryžovare podľa pokynov.
- Podávame s wasabi (japonský chren), sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.
- Ak chcete ryžu rozotrieť ručne, namočte ju do trochy ryžového octu, aby sa nori nelepilo. Na roztieranie ryže môžete použiť aj nepriľnavú stierku.
- Wasabi sa zvyčajne predáva v práškovej forme. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu s niekoľkými kvapkami vody, potom pridajte vodu a pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Skúste prísady, najmä ryby. Používajte tvrdšiu zeleninu; veci ako paradajky nefungujú.
Oznámenia
- Sushi ryža je špeciálny druh ryže, ktorá sa pri varení stáva lepkavou. Je nevyhnutné používať správny druh ryže! Sushi ryžu nájdete na väčšine japonských, čínskych a kórejských trhov.
- Na varenie ryže používajte kratšie zrná a nepoužívajte olej, pretože ryža musí byť lepkavá.
- Buďte opatrní pri manipulácii so surovými rybami; často si umývajte ruky.
- Kani a iné mäkkýše sú príliš nebezpečné na konzumáciu surové. Surové ryby používané v sushi musia byť poriadne pripravené, aby sa vyhli parazitom a baktériám. Pripravené sushi môžete kúpiť na japonskom trhu, kde musí byť jasne napísané „na sushi“. Vykonajte prieskum.
- Pri navíjaní a rezaní buďte opatrní.
- Čerstvé surové ryby na sushi by ste mali chápať ako „čerstvé ryby správne pripravené a rýchlo zmrazené“. Mrazenie je jedným z niekoľkých opatrení prijatých na podporu bezpečnosti potravín. Tento proces zabíja spóry pásomnice.
- Používajte najčerstvejšie a najkvalitnejšie suroviny, ktoré nájdete. Nebuďte skúpi na to, keď budete jesť surové ryby!