Ak chcete zvýrazniť chuť lososa bez toho, aby ste mu vzali charakteristickú chuť, je kľúčové ho marinovať. Na rozdiel od červeného mäsa by losos nemal byť marinovaný viac ako hodinu. A ak je marináda kyslá, mali by ste ju nechať ešte kratšiu dobu. Pretože táto ryba rýchlo absorbuje marinádu, je jednoduchšie vyskúšať rôzne recepty. Stojí za to si pozrieť naše dve marinády nižšie spolu s tradičným severským receptom na surového lososa pripraveným zo zmesi korení, ktoré si môžete sami vybrať.
Prísady
Citrónová marináda:
Výťažok: 1 až 2 porcie
Čas prípravy: 10 min.
Doba marinovania: 15 - 30 min.
- 450 g filé z lososa.
- 2 citróny.
- 2 lyžice oleja.
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu alebo troch vetvičiek čerstvého tymianu.
Marináda zo sójovej omáčky:
Výťažok: asi 2 porcie
Čas prípravy: 30 min.
Doba marinovania: 30 - 60 min.
- 450 g filé z lososa.
- 1/4 šálky oleja (60 ml).
- 3 lyžice sójovej omáčky.
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno alebo rozdrvené.
- 3 zeleno voňajúce konáre dobre nasekané.
- 1 polievková lyžica zázvoru, olúpaného a nadrobno nakrájaného.
Sirup:
- 2 lyžice medu.
- 1 lyžička sójovej omáčky.
- 1/2 čajovej lyžičky alebo viac omáčky sriracha (tiež známej ako thajské alebo kohúty korenie, ktorú nájdete v obchodoch s orientálnymi potravinami alebo na internete).
Gravlax (severská pochúťka):
Výťažok: Asi 6 porcií.
Čas prípravy: 10 min.
Marinovací čas: 24 - 72 hodín.
- 750 g filé z čerstvého lososa s kožou.
- 80 g cukru.
- 120 g soli.
- 8 lyžíc nasekaného kôpru.
- 1 lyžička mletého bieleho korenia.
Omáčka:
- 3 polievkové lyžice nemeckej alebo švédskej horčice.
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice.
- 1 lyžička cukru.
- 1 lyžička octu.
- Soľ podľa chuti.
- Biele korenie podľa chuti.
- 6 lyžíc repkového oleja.
kroky
Metóda 1 z 3: Marinovanie s citrónom a olivovým olejom
Krok 1. Začnite s prípravou 30-60 minút pred jedlom
Lososa marinuje iba 15-30 minút. Začnite s prípravou marinády hodinu pred podávaním ryby, alebo ešte menej, v závislosti od použitého spôsobu varenia.
Možnosti prípravy sú popísané na konci tejto časti
Krok 2. Do misky vytlačte citrónovú šťavu
Na doske nakrájajte citrón na polovicu. Obe polovice vytlačte na misku.
Krok 3. Pridajte ostatné prísady
Do misky s citrónovou šťavou nalejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu a lyžicou suroviny poriadne premiešajte.
Ďalšia úspešná verzia tejto marinády používa namiesto tymianu kôpor
Krok 4. Marinádu položte na veľký tanier
Vyberte tanier dostatočne veľký, aby sa vedľa seba zmestili všetky filety z lososa. Ak recept zdvojnásobujete alebo strojnásobujete, môže byť potrebné použiť viac jedál.
Alternatívou je použiť vzduchotesný mraziaci vak
Krok 5. Vložte lososa do marinády
Filety z lososa položte na tanier obsahujúci marinádu. Otočte filé tak, aby boli obe strany každého filé pokryté marinádou.
- Odborníci na bezpečnosť potravín neodporúčajú umývať surového lososa alebo iného surového mäsa pred prípravou. Je to preto, že varenie mäsa je účinnejšie pri zabíjaní baktérií, zatiaľ čo oplachovanie mäsa môže kontaminovať váš drez alebo iné miesta v kuchyni.
- Po manipulácii so surovým mäsom si dvadsať sekúnd umývajte ruky mydlom a teplou vodou.
Krok 6. Rybu prikryte a chladte 15-30 minút, pričom jedenkrát otočte
Na rozdiel od červeného mäsa a hydiny môžu mať ryby pri dlhom marinovaní nepríjemnú textúru. Na kyslú marinádu, ako je táto, na báze citrónovej šťavy, nenamáčajte lososa dlhšie ako 30 minút. Lososa počas tejto doby raz otočte, aby ste zaistili marinovanie oboch strán ryby.
Krok 7. Odstráňte ryby z marinády
Lososa premiestnite do inej nádoby. Zostávajúcu tekutinu zlikvidujte. Ak chcete použiť marinádu ako omáčku, musíte ju najskôr prevariť, aby sa zničili škodlivé baktérie prítomné v surovom mäse.
Krok 8. Čas na prípravu lososa
Akonáhle je ryba marinovaná, môže byť pripravená na niekoľko spôsobov. Dve známe možnosti sú grilovanie lososa zabaleného v hliníkovej fólii alebo jeho pečenie na plechu vystlanom fóliou. V oboch prípadoch pripravte filé pri teplote okolo 200 ° C asi pätnásť minút. Losos je pripravený, keď môžete malé kúsky z povrchu ľahko odstrániť vidličkou.
Ak lososa grilujete, obráťte ho po uplynutí polovice času potrebného na varenie
Metóda 2 z 3: Marinovanie so sójovou omáčkou a zázvorom
Krok 1. Pripravte magickú zmes
Očistite 1 lyžicu čerstvého zázvoru a 2 strúčiky cesnaku. Nakrájajte veľmi jemne spolu s 3 jarnými cibuľkami (zeleno voňajúce vetvy).
Marinádu môžete pokojne okoreniť. Čo tak 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja a 1 polievkovú lyžicu sezamových semienok skombinovať s inými orientálnymi prísadami?
Krok 2. Zmiešajte s ostatnými marinovanými prísadami
Ochutené prísady zmiešajte s 1/4 šálky (60 ml) oleja a 3 polievkovými lyžicami (45 ml) sójovej sójovej omáčky.
Krok 3. Marinujte lososa
Nalejte marinádu do vzduchotesného mraziaceho vrecka na zips alebo na veľký tanier. Potom dajte lososa do marinády. Dajte do chladničky a filé každú chvíľu obracajte 30-60 minút. Ak budete pokračovať v marinovaní za týmto bodom, môže dôjsť k narušeniu štruktúry rýb.
Pretože bola marináda v kontakte so surovými rybami, mala by byť po použití zlikvidovaná alebo varená, ak ju chcete použiť ako omáčku
Krok 4. Pripravte sirup (voliteľné)
Ak chcete dať lososu zvláštny nádych, vyskúšajte tento jednoduchý sirup, ktorý sa hodí k tejto marináde. Je to zmes 2 polievkových lyžíc (30 ml) medu, 1 čajovej lyžičky (5 ml) sójovej omáčky a 1/2 čajovej lyžičky korenia Sriracha. Množstvá si pokojne prispôsobte svojmu vkusu. Majte na pamäti, že tento sirup má silnú chuť, ale prekvapivo neprekrýva lososovú chuť. Naopak, zvýrazňuje chuť rýb.
Krok 5. Pripravte si lososa
Skúste rybu opiecť pri teplote 52-60 ° C. Ak nemáte teplomer na varenie, vyhnite sa prekročeniu bodu tým, že zhnednete iba bočnú stranu pokožky. Keď je čas na obrátenie, nechajte mäsovú časť iba 15-30 sekúnd v ohni, aby ste zabránili vyschnutiu. Mäso by malo byť nepriehľadné, ale vo vnútri by si malo zachovať šťavnatosť.
- Lososovú kožu môžete jesť alebo ju po príprave odstrániť.
- Po marinovaní lososa môžete tiež grilovať, piecť alebo pytliačiť.
Metóda 3 z 3: Príprava Gravlaxu
Krok 1. Tento recept použite na zachovanie lososa, ktorý sa má jesť surový
Gravlax, tiež nazývaný Gravad lax, je tradičné severské jedlo, ktoré na liečenie lososa používa soľ a cukor. Na ochutenie rýb sa používajú rôzne bylinky, napríklad biele korenie a kôpor. Po vyliečení sa ryba ochutí surová.
„Dôležité:“Keďže losos sa konzumuje surový, udržiavajte všetky povrchy a nádoby na varenie čisté, aby nedošlo k otrave jedlom
Krok 2. Na začiatok vyberte čerstvého lososa, najlepšie chovaného v zajatí
Pokúste sa kúpiť vysokokvalitnú rybu predávanú v spoľahlivom podniku. Losos odchovaný v zajatí predstavuje menšie zdravotné riziká. Ale či už je v zajatí alebo nie, šanca na získanie parazitov nie je vysoká a toto riziko môžete ešte znížiť tým, že ho necháte zmraziť a potom rozmrazíte pred varením.
Krok 3. Odstráňte pupienky a šupiny
Pomocou pinzety alebo malého noža a vidličky odstráňte z ryby šupiny a kosti. Odstráňte šupiny, ale nechajte pod nimi tmavú šupku vedľa dužiny lososa.
Krok 4. Na koži urobte niekoľko plytkých rezov
Umožnia zmesi korenia lepšie preniknúť do mäsa, zvýšia chuť a predĺžia trvanlivosť rýb.
Krok 5. Najprv zmiešajte suché prísady
Nasekajte hrsť kôpru alebo asi 8 lyžíc a rozdrvte 1 čajovú lyžičku bieleho korenia. Pridajte 80 g cukru a 120 g soli. Existujú kuchári, ktorí majú skúsenosti s prípravou gravlaxu, ktorí menia pomery týchto prísad, aby prispôsobili receptúru vašej individuálnej chuti. Na to, aby bol losos správne vyliečený, je však nevyhnutné použiť veľké množstvo cukru a soli.
Krok 6. Umiestnite filé na korenie
Po kropení jednej celej strany otočte filé a urobte to isté na druhej strane, aby ste zaistili, že obe strany každého filé budú správne ochutené. Naukladajte filé, jedno na druhé.
Krok 7. Na lososa položte niečo ťažké
Vložte ho do sklenenej alebo nehrdzavejúcej nádoby a vezmite filé na stranu mäsa, nie na kožu. Úplne zakryte plastovým obalom. Potom položte na hromadu filetu ťažký predmet (napríklad čistú tehlu).
Krok 8. Nechajte pri izbovej teplote šesť hodín
Počas tejto doby sa soľ a cukor dobre premiešajú s lososovým mäsom a vytvoria silnú, jedinečnú chuť. Ak sa necítite sebavedomo a nechávate rybu tak dlho mimo chladničky, je najlepšie ju zmraziť, hneď ako položíte ťažký predmet na hromadu filé, aby ste znížili riziko rastu baktérií.
Krok 9. Nechajte rybu v chladničke jeden až tri dni
Nezabudnite udržať ťažký predmet na vrchu hromady filetov. Čím dlhšie budete rybu uchovávať v chladničke, tým bude chuť silnejšia a mäso bude suchšie. Skúste rybu každých 24 hodín, aby ste zistili, či vám chutí.
Krok 10. Vyberte lososa z nádoby
Akonáhle losos dosiahne požadovanú chuť a textúru, môže byť odstránený na konzumáciu. Z mäsa zoškrabte všetky koreniny a zlikvidujte všetku vytvorenú tekutinu.
Krok 11. Podávajte s kôprom a horčicovou omáčkou
Túto omáčku nájdete v importovaných obchodoch v sekcii škandinávske výrobky. Ale dá sa to zvládnuť aj doma. Stačí použiť ingrediencie na „omáčku“uvedené pod receptom na gravlax. Primiešajte horčicu, cukor a ocot. Potom za stáleho miešania do zmesi pomaly pridávajte olej. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu majonézy. Potom vmiešajte nasekaný kôpor a dochuťte bielym korením a soľou.