Ako si pripraviť ryžový ocot: 10 krokov (s obrázkami)

Obsah:

Ako si pripraviť ryžový ocot: 10 krokov (s obrázkami)
Ako si pripraviť ryžový ocot: 10 krokov (s obrázkami)

Video: Ako si pripraviť ryžový ocot: 10 krokov (s obrázkami)

Video: Ako si pripraviť ryžový ocot: 10 krokov (s obrázkami)
Video: ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ В ДЕНЬ ПО-НОВОМУ. НУ ОЧЕНЬ ПРОСТО И ЛЕГКО!!! 2024, Marec
Anonim

Ryžový ocot má oveľa ľahšiu chuť ako ostatné octy. Má tiež nádych sladkosti, ktorý pochádza z ryže, čo z neho robí ideálnu prílohu k sladkým alebo kyslým receptom, ako sú šalátové dresingy. Môžete si ho kúpiť hotový v supermarkete, ale pripraviť si ho doma je tiež zábava. S trochou varenej ryže, Mãe do Vinagre alebo ryžového vína, vodou a trochou trpezlivosti si môžete pripraviť čerstvú fľašu vo vlastnej kuchyni.

Prísady

  • 2 šálky (500 g) ryže varené s vodou;
  • 30 až 60 ml Mãe do Vinagre alebo ryžového vína;
  • 1 l vody.

Vyrobí približne pol litra octu.

kroky

Časť 1 z 3: Kombinácia prísad

Urobte ryžový ocot Krok 1
Urobte ryžový ocot Krok 1

Krok 1. Ryžu a vodu na varenie preneste do uzavretej nádoby

Na výrobu ryžového octu budete potrebovať dve šálky (500 g) varenej bielej ryže. Vložte fazuľa s vodou na varenie do sklenenej alebo kameninovej nádoby alebo fľaše.

Ak používate sklo, na zlepšenie kvasenia zvoľte tmavý štýl

Image
Image

Krok 2. Pridajte fermentačnú zložku

Na fermentačný proces budete musieť použiť kultúru známu ako Matka octu. Ak máte domáci ryžový ocot, ktorý nie je filtrovaný, vezmite hornú vrstvu a do ryže pridajte 30 až 60 ml produktu. V prípade neprítomnosti octovej matky pridajte rovnaké množstvo ryžového vína. Príprava s použitím vína trvá dlhšie, ale postup je stále účinný.

  • Matku octu si môžete kúpiť v rôznych obchodoch na internete.
  • Dobrou voľbou je aj ryžové víno Shaoxing, ktoré nájdete na ázijských trhoch.
Image
Image

Krok 3. Zalejte vodou

Do nádoby nalejte približne 1 L filtrovanej alebo balenej vody. Nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože môže obsahovať baktérie alebo iné nečistoty, ktoré ovplyvnia proces kvasenia.

Časť 2 z 3: Fermentačný ocot

Image
Image

Krok 1. Zakryte obsah tvarohovou tkaninou

Ocot potrebuje na správne kvasenie vzduch. Malo by sa však zabrániť kontaktu s prachom, špinou a hmyzom. Dva alebo tri kusy syrovej tkaniny položte na ústa nádoby a zaistite elastickou páskou.

Krok 5 pripravte ryžový ocot
Krok 5 pripravte ryžový ocot

Krok 2. Zmes umiestnite na tmavé, teplé miesto

Fermentácia prebieha rýchlejšie pri teplejších teplotách, preto je ideálne nechať nádobu na mieste medzi 15 až 27 ° C. Nezabudnite tiež, že proces musí prebiehať v tmavom prostredí.

Podkrovie alebo špajza sú dobrým miestom na kvasenie octu

Image
Image

Krok 3. Skontrolujte zmes do troch týždňov

Čas potrebný na úplné kvasenie závisí od teploty, fermentačného činidla a počtu baktérií a môže trvať tri týždne až šesť mesiacov. Potom, čo necháte zmes neporušenú tri týždne, otvorte nádobu a ucítite obsah. Ak vonia ako ocot, ochutnajte, či chutí správne. Ak sa ešte nezmení na ocot, nádobu prikryte a nechajte opäť neporušenú.

  • Je normálne, že počas fermentácie má výrobok podivné pachy. Vôňa, ktorú hľadáte, je silná, kyslá aróma komerčného octu.
  • Chuť by mala byť kyslá a kyslá, ako komerčný výrobok, a nemala by chutiť ako alkohol.
Pripravte ryžový ocot, krok 7
Pripravte ryžový ocot, krok 7

Krok 4. Pokračujte v testovaní zmesi, kým sa nezmení na ocot

V závislosti od vône a chuti prvého testu kontrolujte znova každý týždeň alebo mesiac. Budete vedieť, že je pripravený, keď vonia a chutí ako ocot.

Nedoporučuje sa dlho kvasiť. Chuť sa bude meniť, čím dlhšie kvasí, takže kedy prestať je vecou osobných preferencií. Kto nechce výraznú, kyslú chuť, nechá ešte trocha kysnúť

Časť 3 z 3: Napínanie octu

Image
Image

Krok 1. Zmes prefiltrujte pomocou tvarohovej utierky

Keď ocot skončí s kvasením, preneste tkanivo z nádoby do čistého. Nalejte produkt do novej nádoby, aby sa ryža a všetky pevné častice pomaly odfiltrovali.

  • Umiestnenie látky cez lievik môže byť jednoduchšie, aby sa tekutina preniesla bez rozliatia.
  • Ak chcete urobiť viac, nechajte po filtrácii tekutiny slizkú kožu ponechanú na tvarohovej utierke. Toto je Matka octu, ktorá v budúcnosti umožní rýchlejšiu výrobu. Uchovávajte v tmavej sklenenej alebo kameninovej fľaši so syrovou tkaninou, ktorá zakrýva otvor, aby stále získaval vzduch, ktorý potrebuje na život. Uchovávajte nádobu pri teplote 15 až 27 ° C.
Pripravte ryžový ocot, krok 9
Pripravte ryžový ocot, krok 9

Krok 2. Ocot nechajte niekoľko hodín v chladničke

Výrobok bude zakalený, kým je horúci, preto môže byť prospešné ho na chvíľu vychladnúť. Nádobu opäť prikryte tvarohovou utierkou a dajte do chladničky na jednu až dve hodiny.

Krok 10 pripravte ryžový ocot
Krok 10 pripravte ryžový ocot

Krok 3. Utierkou na výrobu syra znova prefiltrujte ocot

Potom, čo vychladne a trochu sa vyčistí, vyberte ho z chladničky, do úst ďalšej čistej nádoby vložte novú tvarohovú utierku a preneste výrobok, aby ho znova prefiltroval. Po filtrácii bude pripravený na použitie v akomkoľvek recepte.

  • Čerstvý ocot by ste mali skladovať v chladničke a pravdepodobne vám vydrží tri alebo štyri mesiace.
  • Ak chcete, aby výrobok dlhšie vydržal a uchovával ho pri izbovej teplote, pasterizujte ho. Na panvici rozohrejte ocot na teplotu 80 ° C a nechajte ho pri tejto teplote 10 minút. To sa zvyčajne najľahšie robí v pomalom hrnci na hodinu alebo dve. Pasterizovaný ocot vydrží roky neobmedzene.

Odporúča: