Túžite po steaku, ale nemáte doma gril? Neboj sa! Mäso môžete pripraviť aj na panvici. Vyberte rez o hrúbke najmenej 2,5 cm, aby bolo mäso tak akurát a opekajte ho tri až šesť minút z každej strany. Aby bol steak ešte chutnejší, pridajte korenie a trochu masla. Mäso podávajte so zemiakovou kašou, brokolicou a šalátom. A nezabudnite na červené víno!
Prísady
- Steak hrubý najmenej dva prsty.
- Soľ.
- Chili.
- Byliny (voliteľné).
- Repka alebo rastlinný olej.
- Maslo.
kroky
Časť 1 z 3: Príprava steaku a panvice
Krok 1. Vyberte vykostený rez hrubý asi 2,5 cm
Aby bolo mäso na správnom mieste, ideálne je zvoliť tenší rez, aby sa dobre uvarilo z oboch strán. Mäso bude tiež chutiť oveľa lepšie, ak je čerstvé, ale mrazený steak môžete pred vyprážaním tiež rozmraziť.
Ak je steak príliš vlhký, osušte ho pred vložením do ohňa
Krok 2. Marinujte steak, aby dodal mäsu chuť (voliteľné)
Steak vložte do vrecka alebo sklenenej nádoby a zalejte marinádou podľa vlastného výberu. Vrecko zatvorte alebo nádobu prikryte a mäso dajte do chladničky najmenej na dve hodiny.
- Na každých 450 g mäsa použite polovicu šálky (120 ml) marinády.
- Mäso marinujte cez noc, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
- Mäso nemarinujte dlhšie ako štyri hodiny, ak marináda obsahuje kyselinu, alkohol alebo soľ. Tieto zložky môžu denaturovať potraviny.
- Ak marináda obsahuje citrusovú šťavu, napríklad citrón alebo citrón, mäso nenamáčajte dlhšie ako dve hodiny. Kyslé marinády môžu zmeniť farbu mäsa.
Krok 3. Z každej strany steaku posypte lyžicu (15 g) hrubozrnnej soli
Soľ zvýrazní prirodzenú chuť mäsa a pri vyprážaní steak zhnedne a varenie bude rovnomernejšie.
- Ak máte čas, nechajte slaný steak odležať cez noc, aby sa maximalizovala chuť mäsa.
- Steak dochuťte soľou 40 minút pred jeho varením, aby sa chuť trochu zvýraznila.
- Ak sa niekam ponáhľate, steak okoreníte tesne pred vyprážaním. Soľ bude naďalej zvýrazňovať chuť mäsa, ale steak nebude taký jemný, ako keby cez noc odpočíval.
Krok 4. Pred vyprážaním počkajte, kým sa mäso ohreje na izbovú teplotu
Steak vyberte z chladničky 30 minút alebo hodinu, kým ho opečiete, aby sa varil rovnomerne a dobre.
Urobte to najmä vtedy, ak je rez hrubý
Krok 5. Dno liatinovej panvice zľahka namažte rastlinným olejom a zahrievajte jednu minútu
Dno panvice dobre prikryte olejom, aby sa mäso nespálilo. Zahrejte olej na vysokú teplotu a počkajte, kým začne dymiť.
Priemyselné a liatinové panvice si aj po pridaní jedla zachovávajú teplo, vďaka čomu sú ideálne na vyprážanie kusov mäsa
Časť 2 z 3: Vyprážanie mäsa
Krok 1. Potom, čo olej začne dymiť, umiestnite steak do stredu panvice
Keď olej z panvice začne dymiť, je čas uvariť mäso. Steak umiestnite do stredu panvice rukami alebo kliešťami.
Dávajte pozor, aby ste sa nespálili, ak dávate prednosť použitiu rúk
Krok 2. Smažte jednu stranu steaku tri až šesť minút
Presný čas bude závisieť od ideálnej teploty pre vás a od kusu mäsa. Úplne uvarenie každej strany mäsa obvykle trvá asi päť minút.
- Ak dávate prednosť vzácnemu steaku, mäso smažte kratšiu dobu.
- Ak chcete pripraviť dobre urobený steak, počkajte, kým sa mäso dobre opečie, a potom ho otočte
- Steak môžete tiež obrátiť každých 30 sekúnd, aby sa rýchlejšie vyprážalo.
Krok 3. Steak raz obrátime a na druhej strane mäsa opekáme tri až šesť minút
Potom, čo je jedna strana mäsa dobre opečená, steak otočte špajdľou alebo kliešťom. Urobte to len raz, aby mali obidve strany mäsa peknú farbu a steak nestratil šťavnatosť. Táto metóda je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú vzácne alebo stredné steaky, pretože udržiava stred mäsa ružový a šťavnatý.
Krok 4. Zmerajte teplotu mäsa kuchynským teplomerom
Špičku kuchynského teplomera zapichnite do stredu mäsa. Vyberte ho z tepla, keď je asi päť stupňov od požadovanej teploty. Steak bude varený aj potom, čo ho odstavíte z ohňa. Pred vybratím teda nečakajte, kým dosiahne správnu teplotu.
- 50 ° C = zriedkavé.
- 55 ° C = až po vzácne.
- 60 ° C = do bodky.
- 65 ° C = do bodu za dobre urobené.
- 70 ° C = dobre urobené.
Krok 5. Ak nemáte kuchynský teplomer, položte prst na mäso
Prostredníkom svojej dominantnej ruky prepichnite mäso tesne pod palec. Potom rovnakým prstom mäso napichnite a porovnajte obe konzistencie. Steak bude vzácny, ak bude rovnaký. Na zmeranie ďalších bodov použite nasledujúce prsty:
- Zriedkavo: prepichnite palec ukazovákom …
- K veci: prepichnite palec prstenníkom.
- Dobrá práca: šťuchnite palcom do ružovej.
Časť 3 z 3: Krájanie a podávanie steaku
Krok 1. Steak vyberte z panvice a nechajte ho postáť päť až 15 minút, aby bol tak akurát
To má zabrániť tomu, aby vývar stekal, keď ho nakrájate. Steak sa bude zľahka variť, kým bude odpočívať.
Aby mäso nevychladlo, prikryte ho alobalom alebo vložte do nízkoteplotnej rúry
Krok 2. Mäso nakrájajte na prúžky, v opačnom smere ako vlákna
Pozrite sa na steak a zistite, akým smerom sú vlákna otočené. Ostrým nožom na steaky nakrájajte steak na vlákna, nie rovnobežne s nimi.
Aby boli plátky veľmi tenké, ponechajte medzi nimi vzdialenosť 1, 5 cm až 2 cm
Krok 3. Mäso podávajte s lahodným sprievodom a vínom
Steak bude perfektný s dobrou zemiakovou kašou, porciou brokolice, cesnakovým chlebom a šalátom. Vyberte si jednu alebo tri strany na prípravu zdravého a super chutného jedla a skúste kombinovať steak s lahodným karbernetovým sauvignonom.