Uvedomenie si, že konkrétne korenie alebo zmes byliniek došla, môže byť frustrujúce. Pri troche kreativity však môžete nájsť niečo, čo recept doplní. Uprostred zimy nemusí byť možné získať v záhrade čerstvý rozmarín, ktorý si recept pýta, ale môžete použiť sušený, ktorý máte v kuchyni. Ak zmiznú čerstvé aj suché koreniny, určite nájdete inú podobnú príchuť. Existuje aj viac kreatívnych riešení na používanie rôznych druhov byliniek namiesto hotového korenia, ktoré nemáte. Niekedy môžete namiesto konkrétnej bylinky použiť aj zmes. Nakoniec musíte byť ochotní sa niečoho zbaviť a trochou kreativity nahradiť bylinky.
kroky
Metóda 1 z 3: Nahradenie čerstvých byliniek sušenými bylinkami
Krok 1. V náhradách použite pomer troch k jednej čerstvých a sušených byliniek
Ak napríklad recept vyžaduje lyžicu čerstvého oregana, môžete namiesto toho použiť lyžičku sušenej bylinky.
- Sušené bylinky majú koncentrovanejšiu chuť, preto by ste v recepte mali použiť menšiu porciu ako čerstvé bylinky.
- Čerstvé bylinky sa často používajú na dodanie sviežosti a života, takže tieto náhrady zmenia recept. Chute budú koncentrovanejšie, ale jedlo stratí časť svojej živosti.
Krok 2. Čerstvú salviu nahraďte suchou alebo práškovou
Ak vám došla čerstvá šalvia na dochutenie vianočného moriaka alebo iného mäsa, použite suché. Majte na pamäti, že má koncentrovanejšiu chuť a musíte použiť tretinu množstva čerstvej šalvie, ktorú recept vyžaduje.
Krok 3. Namiesto čerstvého použite sušený rozmarín
Rozmarín sa v stredomorských receptoch často používa do zapekaných jedál, omáčok a mäsa. Ak vám došiel čerstvý rozmarín, môžete použiť sušený. Nezabudnite vložiť iba jednu tretinu množstva receptu.
Krok 4. Vymeňte čerstvú mätu za suchú
Mäta je skvelým dochucovadlom slaných jedál. Používa sa tiež do mnohých dezertov a do niektorých nápojov, ako je čaj alebo mojito. Ak recept vyžaduje polievkovú lyžicu nakrájanej čerstvej mäty, dajte lyžičku sušeného na miesto.
Krok 5. Použite čerstvý koriander namiesto čerstvého
Suchý koriander nepracuje veľmi dobre na ozdoby, ale môžete ho použiť, ak ho chcete zmiešať s ostatnými ingredienciami v hlavnom jedle.
Ak recept vyžaduje veľkú porciu čerstvého koriandra, bolo by lepšie urobiť ďalšie jedlo
Metóda 2 z 3: Nahradenie jednej bylinky druhou
Krok 1. Vymeňte bobkové listy za tymián alebo oregano
Do každého bobkového listu v recepte pridajte štvrtinu čajovej lyžičky tymianu alebo sušeného oregana.
Ak napríklad potrebujete bobkový list na dusenie a nemáte ho na dosah, môžete na jeho nahradenie použiť štvrtinu čajovej lyžičky tymianu alebo oregana
Krok 2. Kmín nahradíte rascou
Kmín a kmín sú príbuzné, pretože oba sú v rodine petržlenu. Chuť je podobná, aj keď kmín je viac mandľový a dymový, zatiaľ čo rasca je sladšia a zemitejšia. Začnite s trochou menšieho kmínu, ako to vyžaduje recept na kmín, a pridávajte, kým nedostanete požadovanú chuť.
Koriander môžete tiež nahradiť kmínom v prášku, ale uvedomte si, že stratí časť dymovej, mandľovej chuti. Koriander dodá pokrmu citrusový nádych
Krok 3. Koriandro nahraďte zmesou petržlenu, estragónu a kôpru
Ak potrebujete náhradu za čerstvý koriander, použite ekvivalentné množstvo petržlenu, estragónu alebo čerstvého kôpru. Ďalšou alternatívou je použiť zmes všetkých troch na nahradenie ekvivalentného množstva koriandra. Výmena funguje najlepšie na ozdobách.
Krok 4. Na nahradenie koriandra použite kmín, fenikel alebo rascu
Ak potrebujete nahradiť koriander alebo semená v prášku, môžete použiť ekvivalentné množstvo semien kmínu, feniklu alebo rasce alebo ich kombináciu.
Krok 5. Na nahradenie šalvie použite iné stredomorské bylinky
Ak sa vyčerpala čerstvá aj sušená šalvia, použite namiesto toho ekvivalentné množstvo ďalšej stredomorskej bylinky. Skúste napríklad jednu z nasledujúcich náhrad:
- Namiesto šalvie použite majoránku. Je slaná ako šalvia, ale má viac citrusovú príchuť.
- Vymeňte šalviu za rozmarín. Rozmarín chutí citrusovejšie a bližšie k borovici ako šalvia, ale substitúcia funguje dobre.
- Namiesto šalvie použite tymian. Jeho chuť trochu viac pripomína mätu, ale zmena poskytne skvelý výsledok.
- Namiesto šalvie použite slané. Pepperová chuť sa podobá šalvii, čo robí pikantné vynikajúce na zvýraznenie chuti papriky.
Krok 6. Vymeňte letné slané za zimné
Slaná je široko používaná v stredomorskej kuchyni, hlavne v mäse a zrnách, ale aj v zeleninových receptoch s hubami. Pri výmene nezabudnite, že zimné slané mäso je o niečo silnejšie. Môžete tiež vyskúšať jednu z nasledujúcich búrz:
- Vymeňte letné slané za tymián a trochu mäty.
- Namiesto letného slaného jedla použite zmes ekvivalentných porcií petržlenovej vňate a zeleru.
Metóda 3 z 3: Použitie hotových korenín na náhrady byliniek
Krok 1. Vyriešte nedostatok čerstvej alebo sušenej šalvie pomocou korenia na hydinu
Šalvia má korenistú a zemitú chuť, podobnú hydinovým dochucovadlám, ktoré majú podobný profil v tom, že sú zložené zo šalvie a iných byliniek. Použite rovnakú časť hydinového korenia, akú recept vyžaduje pre šalviu.
Niektoré koreniny na hydinu obsahujú soľ, takže možno budete musieť upraviť recept, aby ste neboli príliš slaní
Krok 2. Kmín nahraďte korením na korenie
Týmto spôsobom budete môcť do receptu pridať malý kmín, pretože je zvyčajne prítomný v korení. Dávajte však pozor na ostatné dochucovadlá v zmesi. Môžu obsahovať kajenské korenie, papriku, cesnak a cibuľový prášok.
Môžete tiež použiť Garam masala. Táto zmes korení obsahuje kmín, koriander, kardamón, čierne korenie, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Niekedy sú prítomné aj ďalšie koreniny, ako je fenikel. Začnite s polovičným množstvom kmínu, ktorý by ste použili, a pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť
Krok 3. Vytvorte si vlastný Ras el hanout
Zmiešajte rovnaké množstvo papriky, koriandra a zázvoru a trochy kurkumy.
Ďalšou alternatívou je použiť iba práškový koriander ako náhradu za Ras el hanout. Chuť nebude mať rovnakú zložitosť, ale prepínač funguje dobre
Krok 4. Vytvorte jednoduchú verziu programu Bahrat
Ak nemáte doma Bahrat, urobte si svoj vlastný s rovnakými porciami papriky, kmínu a škorice.
Bahrat môžete tiež jednoducho nahradiť kmínom
Krok 5. Garam masala nahradíte čiernym korením alebo kari
Ak nemáte recept na Garam masala, na zahriatie jedla použite malé čierne korenie alebo mierne kari.
Garam masala môžete nahradiť aj tak, že si urobíte verziu so všetkými ingredienciami, ktoré máte doma. Pražte na strednom ohni dve minúty: dve polievkové lyžice koriandra; lyžica kmínu, kardamónu a čierneho korenia; lyžička feniklu a horčičných semien; pol čajovej lyžičky klinčekov; a dve sušené červené papriky. Potom opečené korenie pomelieme na mlynčeku na kávu a pridáme dve polievkové lyžice prášku z kurkumy. Zmes na ochutenie uložte do hrnca
Krok 6. Vyrobte si vlastné bylinky z Provence
Ak potrebujete náhradu za bylinky z Provence, skúste si vyrobiť vlastnú zmes. Mlynčekom na korenie alebo kávu zmiešajte dve čajové lyžičky sušeného tymianu, dve čajové lyžičky sušeného slaného, jednu čajovú lyžičku sušeného majoránu, jednu čajovú lyžičku sušenej levandule, polovicu čajovej lyžičky sušeného rozmarínu, polovicu čajovej lyžičky feniklových semien a rozdrvený bobkový list.