Kombucha čaj je liečivý nápoj, ktorý je sladený a vyrába sa kvasením. Keď je čistý, okrem sladkej chuti originálneho čaju má aj kyslú a octovú chuť. Intenzitu tejto príchute je možné upraviť množstvom použitých vrecúšok na objem vody. Kombucha je k dispozícii v mnohých obchodoch so zdravou výživou a v ekologickej časti niektorých supermarketov. Nasledujúce kroky popisujú, ako si tento čaj pripraviť doma.
Prísady
- „Huba“kombuchy, nazývaná aj zooglea, biofilm alebo kultúra. Jeden z nich si môžete kúpiť na mnohých webových stránkach na internete. Alebo, ak máte šťastie, priateľ môže mať náhradníka! Keď máte úrodu, nemusíte kupovať ani získavať inú, pokiaľ ju zachováte.
- Vzorka hotového čaju ako východiskového bodu alebo kvaseného octu, ak ho nemáte.
- Čaj. Vrecká alebo voľné listy budú stačiť. Niekedy môžu bežné a lacnejšie čaje chutiť lepšie ako tie drahšie. Olejové čaje, podobne ako bergamot v Earl Gray, môžu vašim hubám uškodiť, čo znamená, že ich kvasením strávite viac času, aby ste dosiahli dobré výsledky. Môžete použiť veľa čajov:
- Zelená.
- Čierna.
- Echinacea.
- Citrónová tráva.
- Zdroje cukru. Dobre poslúži rafinovaný alebo organický cukor. Môžete tiež vyskúšať iné kvasené, napríklad šťavu rozpustenú v čaji. Mnoho prípravcov uprednostňuje organické, ak sú k dispozícii. Niektoré farebné huby a čaj.
kroky
Časť 1 z 3: Variaci čaj
Krok 1. Dôkladne si umyte ruky horúcou vodou
Nepoužívajte antibakteriálne mydlo, pretože môže kontaminovať kombuchu a zničiť prospešné baktérie, ktoré kultúra poskytuje. Dobrou alternatívou k týmto mydlám môže byť použitie bežného alebo jablčného octu na umývanie rúk a materiálov. Odporúča sa tiež používať nelatexové rukavice, najmä ak sa chystáte dotknúť kultúry priamo.
Krok 2. Hrniec naplňte 3 litrami vody a postavte na vysoký oheň
Krok 3. Vodu varte najmenej päť minút, aby sa vyčistila
Krok 4. Do horúcej vody vložte asi päť čajových vrecúšok
Podľa chuti môžete vrecúška vybrať ihneď po uvarení alebo ich nechať na ďalšie dva kroky.
Krok 5. Vypnite oheň a pridajte pohár cukru
Plodina sa bude živiť cukrom, čo z nej robí nevyhnutnú súčasť procesu. Ak voda naďalej vrie, začne karamelizovať, a preto by ste mali vypnúť oheň.
Krok 6. Prikryte a nechajte odpočívať, kým nebude mať izbovú teplotu (asi 24 ° C)
Ochladenie môže trvať dlho, ale pridanie kultúry do príliš horúcej vody ju zabije.
Časť 2 z 3: Pridanie kultúry
Krok 1. Džbán v umývadle dôkladne umyte horúcou vodou a dôkladne opláchnite
Ak vám na to nezostalo veľa vody, dajte do nádoby dve kvapky jódu, pridajte vodu a hmotu premiešajte v celej nádobe, aby sa dezinfikovala. Všetko opláchnite a počkajte. Ak je nádoba sklenená alebo keramická, môžete ju tiež vložiť do rúry na 140 ° C asi na desať minút.
Krok 2. Keď čaj vychladne, nalejte ho do džbánu a pridajte čaj zo vzorky, ktorý by mal tvoriť asi 10% tekutiny
Fungovať bude aj použitie asi 1/4 šálky octu na každých 4,5 litra čaju. To udržuje nízke pH, aby sa zabránilo tvorbe plesní alebo vonkajších kvasiniek počas varenia čaju.
Ak chcete zistiť, či je dostatočne kyslá, zmerajte pH (voliteľné). Malo by byť pod 4, 6. Ak nie, pokračujte v pridávaní vzorkového čaju, octu alebo kyseliny citrónovej (nie vitamínu C, pretože je príliš slabý), kým nedosiahnete správnu úroveň
Krok 3. Kultúru jemne vložte do čaju, vrch nádoby zakryte utierkou a pevne zaistite gumičkou
Krok 4. Džbán umiestnite na teplé a tmavé miesto, kde nebude rušený
Teplota by mala byť aspoň 21 ° C, ale ideálna je 30 ° C. Nižšie teploty spôsobia, že plodina bude rásť pomaly, ale teploty pod 21 ° C zvýšia pravdepodobnosť, že začnú rásť aj nežiaduce organizmy.
Krok 5. Počkajte asi týždeň
Keď čaj vonia ako ocot, môžete ho začať ochutnávať a testovať úrovne pH.
- Kultúra sa môže potopiť, vznášať sa alebo zostať v strede. Na zablokovanie kontaminácie Aspergillus je lepšie plávať.
- Najlepším spôsobom, ako získať vzorku, je použiť slamku. Nepite priamo z neho, pretože preplachovanie môže čaj kontaminovať. Testovací prúžok tiež nevkladajte do nádoby. Namiesto toho namočte slamu do polovice čaju, prikryte špičku prsta, vyberte ju a vypite akúkoľvek tekutinu, ktorá je vo vnútri, alebo ju položte na testovací prúžok.
- Ak je čaj príliš sladký, pravdepodobne potrebuje kultúra viac času na konzumáciu cukru.
- Hodnota pH 3 vám povie, že fermentačný cyklus je dokončený a čaj je pripravený na pitie. Toto sa samozrejme môže trochu líšiť v závislosti od vášho vkusu a potrieb. Ak je konečné pH príliš vysoké, buď čaj bude potrebovať niekoľko dní na dokončenie cyklu, alebo sa musí zlikvidovať.
Časť 3 z 3: Dokončenie
Krok 1. Opatrne odstráňte materskú kultúru a dcéry čistými rukami (a bez latexových rukavíc, ak ich máte) a vložte ich do čistej misky
Upozorňujeme, že môžu byť prilepené k sebe. Nalejte do nich trochu čaju a misku prikryte, aby bola chránená.
Krok 2. Nálevkou nalejte väčšinu hotového čaju do skladovacích nádob
Plnenie po okraj je voliteľné. Ak to neurobíte, bude karbonátovanie trvať dlhšie. Ak nemáte dostatok čaju, môžete použiť menšie nádoby alebo, ak máte malý priestor, naplňte šťavou alebo viac čajom. Používajte iba malé množstvo, inak môžete nápoj zalievať. Nechajte asi 10% starého čaju v džbáne ako východiskový bod na prípravu nového. Začnite cyklus znova: nalejte čerstvo varený čaj, nahraďte kultúru, prikryte atď.
- Každú vrstvu kultúry môžete použiť na prípravu novej dávky čaju; niektorí ľudia odporúčajú použiť novú vrstvu a starú zahodiť. Nie je potrebné vracať obe vrstvy kultúry späť do jednej dávky; jeden bude stačiť.
- Každý fermentačný cyklus vytvára dcérsku kultúru. Čoskoro potom, čo vykvasíte svoju prvú dávku, budete mať teraz dve materské kultúry: jednu z pôvodnej a jednu z novej dcéry. Toto znásobenie bude prebiehať pri každom kvasení.
Krok 3. Hotové kombuchové fľaše zatvorte
Zatvorte ich kvôli bezpečnosti alebo nechajte viečka voľnejšie, aby nápoj sýtil, a nechajte ho dva až päť dní odležať pri izbovej teplote.
Krok 4. Ochlaďte
Kombucha chutí lepšie studená.