Na celom svete sa vyrába niekoľko rôznych odrôd whisky, ale základné postupy pri výrobe akejkoľvek z nich sú podobné. Príprava tohto nápoja vlastnými rukami vyžaduje iba niekoľko nástrojov a prísad. Proces výroby whisky je rozdelený do série etáp, ktoré trvajú niekoľko týždňov. Tento recept vám ukáže, ako kukuricu máčať, kvasiť, destilovať a nakoniec nechať zrieť ducha, aby vznikla autentická whisky.
Prísady
- 4,5 kg celých a nespracovaných kukuričných zŕn;
- 19 L vody a dodatočná horúca voda na klíčenie;
- Približne jeden pohár (237 g) šampanského droždia (konkrétne pomery nájdete v pokynoch výrobcu);
- Veľká taška z pytloviny;
- Čistá obliečka na vankúš.
Vyrobí asi 7,5 litra whisky
kroky
Časť 1 zo 4: Klíčenie kukurice a výroba mladiny
Klíčenie kukuričných zŕn je jednoduchá záležitosť ich navlhčenia a ponechania malých výhonkov rásť. Akonáhle je kukurica vyklíčená, bude pripravená na máčanie. Tento krok pozostáva zo zmesi horúcej vody a sladových bôbov (novo vyklíčených). Enzýmy v mladine rozkladajú škrob v zrnách a produkujú cukor.
Krok 1. Sladovací proces začnite namočením kukuričných zŕn do horúcej vody
Za týmto účelom vložte 4,5 kg celých kukuričných zŕn do vrecka a vložte vrecko do vedra alebo väčšej nádoby. Potom vrecko na pytlovinu nasýtite horúcou vodou. Uistite sa, že kukurica je úplne a rovnomerne ponorená.
Prečo naklíčiť kukuričné zrná na výrobu whisky? Stručne povedané, klíčenie eliminuje potrebu pridávania cukru do mladiny, čo vám umožní získať autentickejšiu whisky. Tiež nazývané „sladovanie“, klíčenie spôsobuje, že enzýmy v kukurici premieňajú škroby na cukor. Týmto spôsobom sa tieto cukry stávajú základnými stavebnými kameňmi alkoholu vo whisky
Krok 2. Kukuričné zrná nechajte klíčiť 8 až 10 dní
Vrecko skladujte na teplom a tmavom mieste, ako je dobre izolovaná pivnica alebo garáž. Kukurica by mala zostať vlhká asi týždeň a pol. Vo fáze klíčenia udržujte teplotu fazule medzi 17 ° a 30 ° C.
Krok 3. Odstráňte naklíčené hroty z kukuričných zŕn
Za týmto účelom počkajte, kým klíčky dorastú do dĺžky 0,6 cm, a potom kukuricu opláchnite vo vedre s čistou vodou. Pritom odstráňte rukami čo najviac naklíčených koreňov. Klíčky vyhoďte a kukuricu si rezervujte.
Krok 4. Rozdrvte zrná kukurice
Pomocou valčeka s pevným hrotom, paličky alebo iného veľkého zariadenia rozdrvte fazuľa v primárnom fermentore. Zastavte, keď sú všetky zrná rozbité.
- Ak je to žiaduce, môžete použiť aj mlyn na mletie kukuričných zŕn. Môžete to však urobiť iba vtedy, ak sú fazule úplne suché, pretože mokrá kukurica neprechádza mlynom správne.
- Ak chcete kukuricu vysušiť pred prechodom mlynom, postupujte nasledovne: fazuľu položte v tenkej vrstve na čistý, rovný povrch. Vedľa fazule položte ventilátor a zapnite ho. Nechajte ventilátor sušiť vlhké fazule a miešajte ich niekoľkokrát denne.
Krok 5. Do kukuričnej kaše pridajte 19 L vriacej vody
Teraz bude pripravený na kvasenie.
Časť 2 zo 4: Fermentácia mladiny
V tejto fáze výroby whisky je obzvlášť dôležité udržiavať všetky nádoby a nádoby čisté. Malé znečistenie môže zničiť celú dávku whisky. Sterilizujte všetky teplomery, viečka a zámky nádob, ktoré budete používať, a dezinfikujte si ruky.
Krok 1. Nechajte mladinu vychladnúť na 30 ° C
Na kontrolu teploty použite teplomer. Mladina musí byť chladná, ale poriadne horúca, aby kvasinky mohli vykonávať svoju prácu.
Krok 2. Pridajte droždie
Pridajte ich na vrch mladiny a zatvorte veko fermentora. Asi 4 až 5 minút hádzajte droždie uhlopriečne a pomalým pohybom tam a späť ním zatraste.
Krok 3. Fermentor odvzdušnite vzduchovým uzáverom
Zámok je základným nástrojom kvasenia. Umožňuje CO2 výfukové plyny, ale vonkajší vzduch nevstupuje do mladiny. Ak by vzduch prišiel do kontaktu s mladinou, minimalizovalo by to účinok kvasiniek.
Zámok si vyrobíte sami rýchlo a jednoducho, ale jeho kúpa je tiež lacná
Krok 4. Nechajte mladinu kvasiť na relatívne teplom mieste
Fermentačný proces môže trvať 5 až 10 dní v závislosti od druhu kvasiniek, teploty a množstva zrna, ktoré sa používa. Hydrometrom zistíte, kedy je primárne kvasenie dokončené. Ak sú údaje na hustomere dva až tri po sebe nasledujúce dni rovnaké, ste pripravení začať s destiláciou.
Počas kvasenia sa snažte mladinu udržiavať na konštantnej teplote 25 ° C. Na aktiváciu kvasiniek a konzumáciu škrobu bude opäť potrebný dostatok tepla
Krok 5. Keď je mladina na konci kvasenia, preceďte ju alebo preosejte do alembiku
Ak chcete mladinu precediť, použite čistú obliečku na vankúš. Pri premiestňovaní mladiny sa snažte držať pevné látky od nehybného.
Časť 3 zo 4: Destilácia
Mladina bez pevných častíc sa nazýva „umývanie“. V tomto okamihu má pranie vo svojom zložení približne 15% alkoholu. Destilácia prania výrazne zvýši obsah alkoholu. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, kúpte si hrniec. Ak ste obzvlášť zdatní a máte čas, môžete si postaviť vlastnú.
Krok 1. Pomaly zahrievajte bielizeň pomaly, kým nezačne vrieť
Pri výrobe whisky nesmie byť destilácia urýchlená; Stále zahrievajte na strednom ohni 30 minút až hodinu, kým nezačne vrieť. Príliš rýchle zahriatie bielizne spôsobí jej spálenie a stratu chuti. Ideálna teplota na destiláciu alkoholu je medzi 78 ° a 100 ° C.
Prečo táto teplota? Alkohol a voda majú rôzne teploty varu. alkohol sa začne odparovať pri 78 ° C. Na druhej strane sa voda odparuje, len keď dosiahne 100 ° C. Ak teda dokážete pranie zahriať na najmenej 78 ° C, ale nie viac ako 100 ° C, kvapalina odparená v destilačnom zariadení bude iba alkohol, nie voda
Krok 2. Kondenzačnú trubicu pripojte po tom, čo teplota prania dosiahne 50 ° C - 60 ° C
Kondenzačná trubica absorbuje odparený alkohol a rýchlo ho ochladí späť do kvapalnej formy. Rúrka kondenzátora začne pomaly striekať kvapalinu.
Krok 3. Odhoďte hlavy
Hlavy sú zmesou prchavých zlúčenín, ktoré sa odparujú z prania a nemali by sa konzumovať. Zahŕňajú metanol, ktorý je vo veľkých množstvách smrteľný. Našťastie sú prvou frakciou, ktorá vyšla z umývadla. Na 19 1 pranie buďte pripravení z bezpečnostných dôvodov zlikvidovať prvých 50 - 100 ml kondenzovanej kvapaliny.
Krok 4. Odoberte telo do 500 ml dávok
Po zozbieraní a odhodení „hláv“ste pripravení zozbierať dobrú časť. Keď teplomer v trubici kondenzátora dosiahne 80 ° C - 85 ° C, môžete začať zbierať časť záujmu. Táto frakcia sa nazýva aj „telo“destilátu.
Krok 5. Vyhoďte „chvosty“
Pokračujte v zhromažďovaní telesa, kým teplomer v trubici kondenzátora neukáže 96 ° C. V tomto mieste budú odparené kvapaliny, ktoré začnete destilovať, taviteľné oleje. Vyhoďte ich.
Krok 6. Vypnite zdroj tepla a nechajte stále úplne vychladnúť
Destilované telo tiež nechajte vychladnúť.
Časť 4 zo 4: Zriedenie a starnutie whisky
V tomto mieste máte destilované telo - whisky s vysokým obsahom alkoholu. Aby to vyzeralo tak, ako to nájdete na trhu, budete to musieť zriediť a starnúť, kým nedosiahne 40% až 50% alkoholu.
Krok 1. Hydrometrom otestujte obsah alkoholu vo svojom destiláte
Chcete vedieť, ako je silná, ako starnúť, tak získať náznak kvality jeho destilácie.
Dávajte pozor, aby ste si nemýlili meranie obsahu alkoholu na hustomere
Krok 2. Starnite whisky
Ak sa ho rozhodnete starnúť, urobte ho v sude, keď obsahuje 58 až 70% alkoholu. Vďaka starnutiu bude whisky jemnejšia a bude mať výraznejšiu chuť. Whisky bude starnúť iba v sudoch. Keď sa naplní do fliaš, proces sa zastaví.
- Whisky dozrieva spravidla v dubových sudoch. Sudy je možné najskôr opatrne pripáliť alebo upiecť. Môžete si ich tiež kúpiť v inom liehovare, ktorý ste použili na prípravu iného nápoja, ktorý dodá vašej whisky výrazný nádych.
- Ak chcete do ducha pridať dubovú príchuť, ale nechcete sa hnať za sudom, pridajte do whisky opečené dubové lupienky. Opečte ich v rúre na miernom ohni (93 ° C) hodinu, kým nie sú ochutené, ale nespracované. Vyberte ich a nechajte vychladnúť. Potom ich preneste do nádoby na whisky a nechajte lúhovať 5 až 15 dní, podľa vašich preferencií. Whisky preceďte cez gázu alebo čistú obliečku na vankúš, aby ste zachytili všetky štiepky.
Krok 3 Zrieďte whisky.
Potom, čo nápoj zostarnete, pred fľašovaním a pitím ho zrieďte. V tomto bode bude whisky pravdepodobne 60% až 80% alkoholu, čo by poskytlo pálivý a nepríjemný zážitok z pitia. Pre príjemnejší zážitok by ste ho mali zriediť na približne 40% alebo 45% obsahu alkoholu.
Krok 4. Nakoniec dajte fľašu a užívajte si
Fľašu whisky dajte do fľaše spolu s etiketou s dátumom plnenia do fliaš. Pite vedome a zodpovedne. Nikdy nepite vozidlo, ak pijete alkoholické nápoje, pretože následky môžu byť katastrofálne a budete niesť občianskoprávnu a trestnoprávnu zodpovednosť.