Varenie celého lososa môže byť pre väčšinu nových kuchárov zastrašujúce. Našťastie je ľahké variť filé z lososa na sporáku. Môžete ju okoreniť, ako chcete, a jednoducho ju vyprážať na panvici, aby vytvorila chrumkavú šupku a udržala mäso vlhké. Skúste vyprážať lososa a za pár minút budete mať vynikajúce jedlo!
Prísady
- 1 čajová lyžička olivového oleja na zahriatie panvice;
- 2 150 g filety z lososa;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja na pečenie lososa;
- 1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli;
- Štipky mletého čierneho korenia.
kroky
Časť 1 z 2: Korenie lososa
Krok 1. Zahrejte panvicu
Na panvicu dajte na strednú teplotu 1 čajovú lyžičku olivového oleja a dobre rozotrite, aby sa losos nelepil. Zahrievajte, kým nepocítite teplo, položením ruky na panvicu.
Aby ste zabránili zlepeniu pokožky lososa, použite nepriľnavú alebo železnú panvicu
Krok 2. V prípade potreby lososa nakrájajte
Ryby by mali byť nakrájané na filé hrubé asi 5 cm. Ak ste si kúpili dlhý filet, opatrne použite ostrý nôž a lososa nakrájajte na jednotlivé filety. Na tento recept budete potrebovať dve 150 g filé. Pred varením odstráňte pupienky.
Ak chcete odstrániť pupienky, skontrolujte, či strany filé nie sú ostré alebo pichľavé. Kliešťami ich vytiahnite z filé
Krok 3. Lososa okoreníme
Filety zľahka vyšľahajte papierovou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť. Pokvapkáme 2 lyžičkami olivového oleja. Skúste ju zalievať rovnomerne, aby boli obe filé dobre pokryté olejom. Filety posypte ¼ čajovou lyžičkou kóšer soli a štipkou mletého čierneho korenia.
Olej zabráni tomu, aby mäso z lososa zhnedlo a zabráni prilepeniu filé na panvicu
Krok 4. Skúste rôzne korenie
Použite svoje obľúbené korenie a dodajte rybám extra chuť. Ak nechcete príliš veľa dochucovadiel (okrem soli a korenia), ale chceli by ste filé z lososa dodať farbu, dajte na ne papriku. Pri varení to poskytne červenkastú a hnedú farbu. Ak chcete jedinečné korenie, vyskúšajte:
- Korenie na suché grilovanie;
- 5 čínskych korení;
- Garam Masala;
- Ras el Hanout.
Časť 2 z 2: Varenie lososa
Krok 1. Vložte lososa do panvice
Ak chcete, aby bola koža chrumkavejšia, položte lososa kožou nadol. Ak nie je koža podávaná s filé, položte druhú stranu nadol. Lososa by ste mali nechať na panvici, kým sa vypráža, pretože bude jednoduchšie ho vybrať a zabráni dlhšiemu vareniu.
Ak sa rozhodnete urobiť viac ako dve filety, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, pretože sa tým zníži jej teplota. Smažte filé v rôznych dávkach
Krok 2. Lososa vyrovnajte rybou špachtľou
Losos sa pravdepodobne začne zakrivovať skoro, najmä ak je koža dole. Aby bola pri vyprážaní rovná, zatlačte ju špachtľou.
Rybacia špachtľa je kovová a na špičke je širšia. Je dostatočne flexibilný a pevný, aby dokázal zdvihnúť jemné kúsky lososa bez toho, aby ich zlomil
Krok 3. Smažte lososa
150 g filé bude musieť variť asi štyri minúty. Ak sú redšie, opekajte každú stranu dve minúty. Ak sú filety na jednom konci hrubšie a na druhom tenšie, široké kúsky smažte minútu a pol z každej strany a 30 sekúnd na užších, tenších kúskoch.
- Na vyprážanie steakov je dobré použiť časovač. Teplomery nemusia byť také presné, pretože tvar a veľkosť filé sa líšia a varia sa rôznymi rýchlosťami.
- Vyhnite sa opakovanému obracaniu lososa, pretože to zabráni vytvoreniu dobrej kôry.
Krok 4. Nechajte lososa „odpočinúť“
Odstráňte z tepla na tanier a prikryte kúskom alobalu. Nechajte pôsobiť päť minút. To umožní rybám dokončiť varenie a šťavy sa znova distribuovať do filé. Lososa podávajte ešte horúci.