Najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob prípravy homára je varenie. Na začiatku 19. storočia bol chudobnými ľuďmi považovaný za lacné jedlo, ale verejná mienka sa za tie roky zmenila a v súčasnosti je homár jedným z najoceňovanejších a najoceňovanejších jedál na planéte.
Prísady
- 4 živé homáre (po 700 g).
- 12 polievkových lyžíc (180 g) soli na každé 4 litre vody.
- 2/3 šálky (160 ml) rozpusteného masla.
- 1 citrón.
kroky
Časť 1 z 2: Varenie homára
Krok 1. Kúpte si štyri živé homáre na miestnom trhu alebo trhu
Opýtajte sa obsluhy na pôvod, pretože ak je predajné miesto veľmi blízko zdroja, homár by mal byť o niečo čerstvejší. Netreba však s tým ísť tak ďaleko. Zabaľte ich do vlhkých (nie mokrých) novín. Uchovávajte ich v nádobe alebo vo vrecku s ľadom na spodnej polici chladničky, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, maximálne 36 alebo 48 hodín.
- Pazúry homára musia byť čisté a pomliaždené.
- Nechajte gumičky na pazúroch, kým nie je čas ich vložiť do panvice s vodou - pazúry homára sú silné a môžu spôsobiť zranenie.
- Pamätajte si: čím väčšia je vzdialenosť medzi miestom rybolovu a trhom, tým menší je vplyv vzdialenosti na kvalitu.
Krok 2. Naplňte 25 litrový hrniec 15 alebo 20 litrami vody
Toto množstvo by malo pojať asi 3 kg až 3,5 kg homára. Vo všeobecnosti je lepšie, ak vám zostane voda, ako preplniť hrniec homára.
Krok 3. Na 4 litre vody pridajte 12 polievkových lyžíc soli
Soľ zvyšuje bod varu vody, to znamená, že voda dosahuje stabilnejší stav varu ako bez soli, čo je pre recept ideálne.
Najlepšie výsledky dosiahnete použitím morskej soli
Krok 4. Do vody pridajte 1 vetvičku tymianu, 2 bobkové listy a šťavu z 1 citrónu
Citrón nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte do misky. Spracovaná hotová šťava je tiež dobrá. Stredné ovocie poskytne približne ¼ šálky citrónovej šťavy. Potom dajte šťavu do panvice spolu s ostatnými prísadami.
- Tento krok je zásadný pre tých, ktorí uprednostňujú výrobu vývaru (mäso varené s kúskami zeleniny a vody) namiesto soľanky (mäso varené vo vysoko koncentrovanej slanej vode).
- Ak máte v pláne jesť homára s rozpusteným maslom, tento krok vynechajte.
Krok 5. Priveďte vodu do varu
Varenie je, keď voda neprestáva bublať, ani keď s ňou zatrasiete. Panvicu položte na najvyššie možné teplo. Keď je var neustály, môžete pridať homáre.
Var udržiavajte konštantný, aby voda naďalej bublala, aj keď ste homára vložili do panvice a na chvíľu znížili teplotu
Krok 6. Homára držte za chvost a pomocou klieští ho umiestnite do vody
Opatrne ponorte kôrovce do vody, jeden po druhom, vždy od hlavy. Buďte veľmi rýchli, uistite sa, že voda nestrieka. Akonáhle to urobíte, panvicu prikryte a umiestnite časovač.
- Pred umiestnením homárov do vriacej vody odstráňte z labiek gumičky. Držte ho za zadnú časť panciera (tvrdá škrupina, ktorá zakrýva jeho telo).
- Ponorte homáre čo najrýchlejšie za sebou, aby ste zaistili rovnaký čas varenia.
Krok 7. Varenie 0,5 kg homára trvá osem minút
Musíte teda uvariť štyri 700 g homára (spolu 2,8 kg) v priemere 43 až 48 minút. Pri varení homárov rôznej hmotnosti sa riaďte týmto pravidlom.
- Panvicu pevne prikryte tak, aby nezostali žiadne otvory.
- V polovici doby varenia homáre kliešťami premiešajte.
Krok 8. Skontrolujte, či sú už pripravené podľa naplánovaného času
Škrupiny získajú veľmi červenú farbu (nevarený homár je drevené uhlie). Ak chcete zistiť, či sa zvnútra uvarilo správne, otvorte ho na mieste spojenia panciera a chvosta pomocou nožníc. Ak je homár dobre uvarený, mäso by malo mať matnú farbu a pevnú konzistenciu.
- Vytiahnite jednu z antén - ak je homár dobre uvarený, anténa by mala ľahko vyjsť.
- Ak si myslíte, že mäso je sypké a priehľadné, kôrovec nie je uvarený. Varte ďalšie tri až päť minút a znova skontrolujte. Pokračujte, kým sa varenie nedokončí.
Časť 2 z 2: Vypúšťanie a podávanie homára
Krok 1. Vložte homáre do sitka
Vyberte ich z vody kliešťami a dajte do sita na čistý povrch. Sito jemne potraste zo strany na stranu, aby všetka voda odtiekla.
Pod sitko dajte papierovú utierku, aby zachytila stekajúcu vodu
Krok 2. Odstráňte všetky pazúry homára
Vyberte pazúry nožnicami alebo ostrým kuchynským nožom a dávajte pozor, aby ste sa neporezali otáčaním hrotu noža od tela. Toto opatrenie zabráni namočeniu homára a pomôže v procese odvodnenia.
Homára pevne držte a chvostom pomocou noža rozdeľte chvost. Voda tak vyjde jednoduchšie
Krok 3. Na panvici s hrubým dnom roztopte 2/3 šálky masla
Dávajte pozor a počkajte, kým sa maslo začne topiť. Keď sa približne ¾ roztaví, miešajte ho drevenou lyžicou, kým sa neroztopí.
- Väčšina tyčiniek masla sa rovná asi ½ šálky.
- Tyčinku môžete tiež nakrájať na kocky a rozpustiť v mikrovlnnej rúre za niekoľko sekúnd alebo vo funkcii rozmrazovania. Pozastavte každých desať alebo 15 sekúnd, kým sa takmer úplne neroztopí. V tomto okamihu ho vyberte z mikrovlnnej rúry a miešaním dokončite proces topenia.
Krok 4. Humra podávajte s doprovodom podľa vlastného výberu
Nalejte rozpustené maslo na kôrovce a vychutnajte si ho s akýmikoľvek prílohami, ktoré máte radi. Vo všeobecnosti sú obľúbenými možnosťami kúsky citrónu, pražená kukurica, zelené fazuľky a špargľa.
- Ulovte mäso z homára zo škrupiny pomocou krekra na sušienky. Na odstránenie trhlín z malých prasklín môžete použiť aj ruky a vidličku.
- Homára skladujte v chladničke maximálne tri alebo štyri dni. V mrazničke môže vydržať dva až tri mesiace. Po rozmrazení môže kôrovec zostať v chladničke ďalšie tri alebo štyri dni, kým sa uvarí.
- Vyhoďte, ak zostane pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Keď homár nie je vhodný na konzumáciu, má slizkú textúru a kyslú vôňu. Mäso nejedzte, pokiaľ ho nekontrolujete na niektorý z týchto znakov.