Špenát je tmavá zelenina, ktorá sa môže jesť surová alebo varená. Existuje mnoho spôsobov, ako variť špenát, vrátane vareného, restovaného a krémového. Špenát je možné variť iba s vodou a soľou, ale na výrobu krému alebo soté potrebujete trochu viac prísad, aby ste získali najlepšiu chuť.
Prísady
Pre všetky metódy
2 veľké zväzky špenátu, asi 450 g
vrieť
1 až 2 čajové lyžičky soli (približne 5 až 10 g)
dusiť
- 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja.
- 3 nasekané strúčiky cesnaku.
- Soľ podľa chuti.
na krém
- 1 lyžica masla.
- 1/4 šálky (asi 60 g) nakrájanej cibule.
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný.
- 1/2 šálky (125 ml) silnej smotany.
- 1/8 čajovej lyžičky (0,6 g) muškátového orieška.
- Soľ a korenie podľa chuti.
porcie
Asi 4 porcie
kroky
Metóda 1 zo 4: Príprava špenátu
Krok 1. Nakrájajte hrubé stonky
Ostrým nožom odrežte stopky v spodnej časti každého listu alebo ručne zlomte stopku. List nemusíte stopkovať, pretože táto časť stonky je tenká a môžete ju ľahko jesť.
Krok 2. Čistý kuchynský drez naplňte studenou až vlažnou vodou
Špenát namočte na niekoľko minút do vody, aby sa uvoľnili všetky nečistoty alebo piesok. Vypustite vodu, opláchnite listy a potom proces namáčania a oplachovania zopakujte ešte raz.
Krok 3. Vložte špenát do odstredivky na šalát
Odstredivkou otáčajte a odoberajte vodu zo špenátových listov.
-
Ďalšou alternatívou je nechať listy 30 minút sušiť v cedníku alebo ich vysušiť papierovou utierkou.
Krok 4. Roztrhajte listy na kúsky približne päť až 10 cm
Metóda 2 zo 4: Varený špenát
Krok 1. Špenát vložte do stredného hrnca s objemom 6 litrov alebo viac
Listy by mali siahať iba do polovice panvice a nemali by stúpať oveľa vyššie.
Krok 2. Listy zalejte vodou
Hrniec naplňte dostatkom vody na zakrytie listov, nie však do celého hrnca (aby nepretekal).
Krok 3. Pridajte soľ podľa chuti vo vode
Použite asi 1 až 2 čajové lyžičky soli. Chcete dostatok soli na zvýraznenie, ale nie na premoženie špenátovej chuti.
Krok 4. Špenát uvarte vo vode na silnom ohni
Keď začnete vyrábať paru, nastavte čas. Špenát varte tri až 5 minút.
Krok 5. Špenát scedíme pomocou odkvapkávača na cestoviny
Pretrepte odkvapkávač, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Krok 6. Špenát okamžite preneste do samostatnej panvice naplnenej ľadovou vodou
Nechajte namočiť 30 sekúnd až 1 minútu. Studená voda dodá špenátu „šok“a zabráni mu stratiť zelenú farbu.
Krok 7. Špenát scedíme ešte raz
Obsah druhej panvice vložte do cedníka na cestoviny a pretrepaním odstráňte prebytočnú vodu.
Metóda 3 zo 4: Dušený špenát
Krok 1. Vo veľkej panvici na strednom až vysokom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
Panvica by mala mať priemer približne 30 cm a mala by byť hlboká. Otočte panvicu, aby ste celé dno namazali olejom.
Krok 2. Do panvice pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku
Cesnak restujte asi 1 minútu dozlatista. Cesnak už nenechajte piecť sám, inak sa pripáli.
Krok 3. Vložte špenát do panvice
Ak je to potrebné, stierkou ho stlačte, ale dávajte pozor, aby ste ho nespálili horúcim olejom.
Krok 4. Špenát posypeme cesnakovým olejom
Kuchynským kliešťom alebo dvoma stierkami špenát nadvihnite a otočte. Niekoľkokrát otočte, kým nie sú listy dobre namazané.
Krok 5. Panvicu prikryte
Necháme prikryté a špenát bez miešania varíme 1 minútu.
Krok 6. Odstráňte kryt
Špenát opäť obrátime kliešťami alebo špajdľou, aby sme listy ešte raz potreli olejom.
Krok 7. Panvicu opäť prikryte
Varte ešte 1 minútu.
Krok 8. Keď špenát zvädne, panvicu odkryte a vyberte z tepla
Panvicu scedíme.
Krok 9. Ak chcete, pridajte do špenátu viac oleja a soli
Otočte špenát pomocou klieští alebo stierok, aby sa pred podávaním dobre obalili.
Metóda 4 zo 4: Špenátový krém
Krok 1. Špenát varte 1 minútu
Pri varenom špenáte postupujte podľa pokynov.
Krok 2. Uvarený špenát scedíme pomocou veľkého cedníka na cestoviny
Na papierové utierky položte špenát a navrch položte ďalšiu vrstvu papiera. Špenát zľahka naklepte, aby uschol, kým listy prestanú byť vlhké.
Krok 3. Položte listy na reznú dosku
Špenát nahrubo nasekajte pomocou ostrého noža s plochou čepeľou.
Na hrubšie nakrájaný špenát môžete použiť aj kuchynské nožnice
Krok 4. Na panvici s rozmermi približne 30 cm zohrejte polievkovú lyžicu (15 g) masla
Maslo rozpustíme na stredne až stredne silnom ohni a vymastíme dno panvice.
Krok 5. Na panvicu pridajte 1/4 šálky (približne 60 g) cibule a 1 strúčik cesnaku
Cibuľu a cesnak restujeme na masle asi 5 minút, kým suroviny nevydajú silnú arómu a neskaramelizujú.
Krok 6. Do panvice nalejte 1/2 šálky (125 ml) silnej smotany
Smotanu zmiešame s cibuľou a cesnakom.
Krok 7. Do krému pridajte 1/8 lyžičky (0,5 g) muškátového orieška a štipku soli a korenia
Premiešame a odokryté varíme, kým zmes vrie a nezačne hustnúť.
Krok 8. Do vriacej smotany vložte scedený nakrájaný špenát
Špenát rovnomerne vmiešame do krému. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte krém prikrytý dusiť ďalšie 2 minúty. Obsah by mal ešte zahustiť.