Prvým krokom pri príprave lahodnej domácej čiernej fazule je namočenie na dlhú dobu. Keď sú fazule absorbované, voda ich postupne zmäkčuje, čo uľahčuje varenie a prispieva k hladkej textúre. Stačí mať veľký hrniec, pár pohárov vody a trochu trpezlivosti.
kroky
Časť 1 z 3: Preosievanie a meranie fazule
Krok 1. Skontrolujte, či v strede fazule nie sú kamene
Keďže sa zbiera zo zeme, v strede zŕn je možné nájsť drobné kamienky. Kvôli bezpečnosti ich rozložte na plech a ručne odstráňte kamene, ktoré tam môžu byť. Je to strašné, keď sa pri jedení fazule takto zahryzneme do kamienka!
Kamienky budú zvyčajne svetlošedé, vďaka čomu budú v strede fazule ľahko rozlíšiteľné
Krok 2. Fazuľu umyte v cedníku
Pred nasadením ho umyte vodou, najmä ak je viditeľne špinavý. Počiatočné umytie ponechá fazuľu čistú a pripravenú na namáčanie, čo je postup, ktorý slúži na zmäkčenie vonkajšieho obalu a urýchlenie varenia.
- Miešajte rukami a fazuľu rovnomerne umyte.
- Pri dlhšom namáčaní sa stane zbytočné plákanie navyše.
Krok 3. Nalejte fazuľa do veľkého hrnca alebo panvice
Zvolená nádoba by mala mať dostatok miesta na uloženie fazule a vody. Obvykle postačí veľká miska alebo panvica.
- Fazuľu odmerajte pomocou odmerky - takto je to oveľa jednoduchšie. Štandardná porcia fazule obsahuje asi 75 g.
- Namočte všetky fazule naraz, pokiaľ nie je skutočne nevyhnutné urobiť inak. To vám ušetrí veľa času.
Krok 4. Pridajte malé množstvo kyseliny
Pred namáčaním čiernych fazúľ zalejte 15 ml destilovaného bieleho octu alebo citrónovej šťavy na pohár (75 g). Kyselina pomôže zmäkčiť fazuľa ešte predtým, ako je namočená.
- Malá kyslosť tiež pomáha predchádzať roztopeniu alebo úplnému rozpadu fazule, ak varíte príliš dlho.
- Dajte prednosť čerstvo vylisovanej citrónovej šťave, pretože je úplne prirodzená. Ak použijete fľašu šťavy, nie je problém.
Časť 2 z 3: Pridanie vody do fazule
Krok 1. Naplňte nádobu vodou
Čierne fazule úplne ponorte do studenej vody. Výška vody musí presahovať výšku zŕn asi o 7,5 cm. Teraz je načase, aby ste sa rozhodli, či na namáčanie použijete horúcu alebo studenú vodu.
- Zhruba povedané, na každých 75 g fazule použite 500 ml až 1 L vody. Presná miera závisí od množstva a veľkosti fazule.
- Pretože fazuľa napučiava, napučia, dajte ju do nádoby s väčším priestorom a použite veľa vody.
Krok 2. Aby ste ušetrili čas, namočte čierne fazule do horúcej vody
Ak je v hrnci, dajte ho na sporák a zohrejte. Ak je nádobou misa alebo niečo, zohrejte vodu v čajníku a potom ňou nalejte fazuľu. Čierne fazule je potrebné namočiť na jednu až štyri hodiny.
- Ak je množstvo malé (300 až 600 g), nemusíte ho tak dlho namáčať.
- Pri namáčaní fazule sa škroby v čreve rozpadnú, čo uľahčí varenie, ktoré bude nasledovať.
Krok 3. Namočte cez noc
Ak sa chcete o celý proces starať menej, nechajte fazuľu nakysnúť pri izbovej teplote a počas nasledujúcich šiestich alebo ôsmich hodín si nájdite niečo iné, čo budete robiť. Nastavte si budík alebo budík na mobilný telefón, ktorý vám pripomenie, aby ste sa vrátili k fazuli. Jednoduchšia vec neexistuje.
- Ak vám v kuchyni dôjde miesto, fazuľu namočte do chladničky.
- Studená voda je vhodná vtedy, keď môžete fazuľu nechať dlhší čas a uvariť ju neskôr v priebehu dňa. Pred odchodom dajte fazuľu do vody.
Krok 4. Fazuľa opláchnite
Fazuľu vyberte z nádoby a vložte do cedníka. Otvorte kohútik a nádobou zatraste. Fazuľa je pripravená na varenie a vychutnávanie. Využite to vo svojich obľúbených receptoch.
Oplachovanie nie je úplne nevyhnutné, ale pomôže odstrániť niektoré škroby, ktoré sťažujú trávenie a spôsobujú tvorbu plynu
Časť 3 z 3: Varenie a skladovanie čiernej fazule
Krok 1. Fazuľu varte jednu až dve hodiny
Vložte ho do veľkého hrnca a ponorte do vody. Zapnite oheň na maximum a keď začne vrieť, počkajte desať minút a znížte teplotu na stredné až do konca varenia. Typické množstvo fazule trvá 45 minút až dve hodiny.
- Kým sa fazuľa varí, nechajte panvicu napoly prikrytú, aby teplo nemalo kam ísť.
- Dokonalý steh je mäkký, ale stále pevný a škrupina je neporušená. Lyžičkou otvorte fazuľa a zhodnoťte stupeň dobroty. Vyskúšaj to.
Krok 2. Po konzumácii fazule uložte zvyšok do chladničky
Čerstvo uvarené čierne fazule môžete použiť do prívarkov, omáčok, prívarkov a ďalších vynikajúcich jedál. V opačnom prípade ho budete musieť dať trochu vychladnúť do chladničky. Aby si zachoval čerstvosť, je ideálne ho vložiť do malého hrnca s pokrievkou.
- Fazuľu skladujte s vývarom, pretože bude aj naďalej absorbovať vlhkosť.
- Uchovávajte v chladničke až päť alebo sedem dní.
Krok 3. Fazuľu zmrazte na iný čas
Ak to hneď nebudete jesť, jednou z možností je zamraziť. Finálne opláchnite, aby sa vrátilo na izbovú teplotu, a vložte ho do mraziaceho vrecka. Dávajte pozor, aby fazuľa nič v mrazničke nedrvilo alebo neskrývalo. Bolo by zbytočné ho tam zabudnúť.
- Mrazené jedlo môže trvať šesť až osem mesiacov.
- Rozmrazte pri izbovej teplote, nie v mikrovlnnej rúre.
Krok 4. Pripravený
Tipy
- Oplatí sa kúpiť surové čierne fazule a uvariť ich doma. Balenie prinesie asi štyrikrát viac ako hotová krabica.
- Domáce čierne fazule si zachovávajú viac svojich prirodzených živín, preto je vhodné ich použiť v zdravých receptoch.
- Vyhľadajte organické fazule od nezávislých výrobcov a malých obchodov prepojených s rodinným poľnohospodárstvom.
- Ak dochucujete soľou, urobte to po uvarení. V opačnom prípade môže soľ zabrániť tomu, aby bola mäkká.